Café Cubano ialah espresso yang kuat disebat dengan gula.

Seorang lelaki tua duduk di atas bangku, kopi di tangan, di hadapan mural yang menggambarkan tiga lelaki di Miami.

Kami mengetahui lebih lanjut tentang minuman itu—makanan ruji di Miami—dan variasi popularnya.

OLEH EDDIE P. GOMEZ
KHAS UNTUK MAJALAH BARISTA

Foto Muka Depan oleh Juno Jo melalui Nyahpercik

Sesiapa yang telah memulakan hari mereka dengan cappuccino telah mengalami sendiri pengaruh budaya Itali dalam membentuk cita rasa orang Amerika untuk kopi. Begitu juga, kafe yang menyajikan kopi Vietnam telah berkembang pesat di bandar-bandar seperti Philadelphia, Kansas City, Mo., dan Portland, Ore. Kedai kopi bertema Mexico telah muncul di seberang Pantai Barat, manakala kedai kopi Yaman menyajikan kopi berempah mereka di atas meja terbuka. nyalaan api untuk memastikan ia panas semasa perbualan. Namun kopi Cuba, seperti yang telah dibangunkan di Miami, sebahagian besarnya kekal sebagai minuman serantau yang sedikit disalahertikan oleh orang luar.

Di bandar yang terkenal dengan kehidupan malamnya, pemandangan pantai di sepanjang Ocean Avenue dan orang ramai antarabangsa yang menariknya, Miami menyerlah di kalangan bandar-bandar Amerika kerana suasana dan tenaganya yang unik. Bandar ini juga bersinar kerana kaitannya dengan budaya Cuba—lebih setengah juta rakyat Cuba datang ke Miami dalam beberapa dekad selepas Revolusi Cuba, ramai daripada mereka profesional dan ahli perniagaan mencari peluang baharu. Akibatnya, sebahagian besar jiwa Miami mengikuti rentak pengalaman Amerika Cuba, sesuatu yang dipertingkatkan oleh khazanah makanan dan minuman budaya itu.

Sejarah Kopi di Cuba

Jose Antonio Gelabert pertama kali membawa tanaman kopi ke pulau itu pada tahun 1748. Industri ini berkembang pesat apabila pendatang Perancis yang melarikan diri dari Revolusi Haiti membawa bersama mereka pengetahuan untuk mewujudkan rangkaian ladang kopi yang berkembang maju yang berkembang di bahagian timur pulau itu. Ekonomi kolonial bergantung kepada perdagangan untuk mengekalkan diri mereka, jadi kopi mendapat tempat bersama gula dan komoditi penting lain. Menjelang awal 1800-an, kopi mengatasi gula sebagai eksport teratas di Cuba, mengekalkan kehadiran pertanian yang penting sehingga Revolusi Cuba menegarakan ladang kopi negara. Kemerosotan dalam pengeluaran kopi pulau itu selepas revolusi diburukkan lagi oleh Kesatuan Soviet yang menyalurkan banyak pengeluaran negara ke pasaran eksport yang mereka kuasai.

Rasa Unik

Café Cubano kuat dan sangat manis. Panggang gelap gaya Itali dibancuh melalui dapur memasak di atas periuk Moka menggunakan jenama popular seperti Pilon, Bustelo dan La Llave. Penambahan daripada demerara atau sebarang gula lain pada permulaan proses pembuatan bir adalah kunci untuk membuat Café Cubano. Selepas titisan pertama kopi mula mendidih melalui periuk Moka atau mengukus keluar dari mesin espreso, ia dipukul dengan kuat menjadi beberapa sudu besar gula—teknik yang dimiliki khas oleh Café Cubano—sehingga buih berkrim dikenali sebagai buih atau buih keputusan. Orang Cuba di Miami percaya bahawa espumita seperti crema adalah salah satu sebab kopi mereka sangat lazat. Suhu tinggi espreso menghidrolisis sukrosa, menghasilkan rasa unik yang berbeza dengan ketara daripada apabila gula dikacau selepas kopi dibancuh.

Ventanitas

Di Little Havana dan bahagian lain di Miami, kehidupan sosial berdenyut-denyut angin (Bahasa Sepanyol untuk “tingkap kecil”). Kafe Cubano, pastri dan makanan ringan lain dijual melalui tingkap berjalan kaki ini di restoran dan perniagaan lain. Ventanitas kejiranan menggerakkan ritual kehidupan harian di kawasan yang mengelilingi kafe atau di mana sahaja kopi dibawa, sama ada destinasi itu adalah pejabat atau salun kecantikan kejiranan.

Nafsu lapar “Bagaimana Penduduk Tempatan Minum Kopi Cuba di Miami” memperincikan kelaziman ventanitas di Miami. Tuan rumah mendakwa: “9 pagi Café Cubano datang. 12:00 Café Cubano datang. 3 petang Café Cubano datang. Miami berjalan di Café Cubano.” Ventanitas ada di mana-mana di seluruh Miami, dan beberapa beroperasi sepanjang masa. Para atendan ramah dan tidak sabar-sabar untuk membantu penggemar kopi menyelesaikan masalah mereka untuk Café Cubano, sama ada mereka adalah penduduk tempatan yang telah berada di kawasan kejiranan selama beberapa generasi atau pelancong yang menerokai Café Cubano buat kali pertama.

Ventanitas yang terkenal

Felipe Valls Sr., seorang restoran/patriark terkenal komuniti Cuba di Miami, mereka bentuk dan memasang ventanitas pertama di restorannya selepas berhijrah dari Cuba ke Miami pada tahun 1960-an. Dua restoran utamanya, Kafe Versailles dan La Carreta, hari ini merupakan destinasi mercu tanda tempat rakyat Amerika Cuba berkumpul untuk menikmati makanan dan minuman yang enak, pemandangan meriah yang dibawakan oleh kehadiran Café Cubano.

Periuk Moka ialah peranti membancuh dapur yang serupa dengan perkolator, dan digunakan untuk membuat kopi gaya Cuba.
Café Cubano di rumah bermula dengan periuk Moka dan jenama espresso popular yang dibeli di kedai.
gambar dari Thanos Amoutzias melalui Nyahpercik.

Saya ingin mengetahui lebih lanjut tentang peranan yang dimainkan oleh Café Cubano dalam kehidupan orang Miami, jadi saya menghubungi Nayelis Delisle, pemilik Suite Habana Cafe di Daerah Seni Wynwood yang bergaya di Miami. “Cafe Cubano adalah salah satu akar di mana komuniti Cuba Miami tumbuh dan terus berkembang hingga ke hari ini,” kata Nayelis. Café Cubano di Miami berkembang daripada keperluan untuk ahli komuniti mempunyai tempat untuk bercakap tentang kehidupan atau apa yang berlaku di rumah di Cuba—perbualan yang pernah berlaku di sekitar gerobak kopi di jalanan Havana.

Berikut adalah empat jenis Café Cubano, semua variasi resipi asal yang menggunakan panggang gelap gaya Itali dan espumita untuk menghasilkan gaya kopi yang unik Amerika Cuba.

The Colada

Ibu kepada semua Cafe Cubano di Miami sudah pasti colada. Colada yang dipesan melalui ventanita biasanya dibuat menggunakan mesin espresso. Sebat beberapa titis pertama espresso ke dalam gula berlaku tepat pada sumbernya, biasanya dengan bantuan periuk kecil. Dihargai kerana espumitanya, colada adalah lebih kuat, manis dan bertujuan untuk dikongsi. Colada biasanya dihidangkan dalam cawan styrofoam 12 auns dan disertakan dengan setengah dozen cawan kecil yang menjadikan tugas berkongsi minuman popular itu wajib. Bahagian yang menarik bagi colada, di luar harganya yang sangat rendah dan fakta bahawa kandungan secawan styrofoam tunggal cukup untuk memberi enam orang rangsangan kafein, terletak pada apa yang ia lakukan untuk membolehkan persahabatan. Perkongsian colada adalah jemputan untuk menjauhi kepayahan hidup dan terlibat dalam perbualan. Colada memberi nafas kehidupan kepada masyarakat dan dianggap sebagai Amerika Cuba.

Kafecito dalam cawan espreso kaca jernih dan piring terletak di atas permukaan kayu.
Kafecito yang tebal dengan buih gula ialah cara yang bagus untuk mencuci hidangan yang enak.
gambar dari nitin pariyar pada Nyahpercik.

Cafecito

Cafecito ialah mini-me bagi colada, menampilkan espresso tebal yang sama, manis manis dan espumita. Kafecito, bagaimanapun, dihidangkan secara individu dalam demitasse, sama seperti suntikan espresso biasa akan ditawarkan di tempat lain. Dikatakan bahawa tidak ada makan tengah hari atau makan malam yang enak yang pernah lengkap tanpa kafecito. Cafecito menawarkan pengalaman yang lebih menyendiri daripada berkongsi colada dengan rakan dan keluarga, tetapi rangsangan tenaga lazat yang sama menjadikan cafecito alternatif yang sesuai. Menariknya, sesetengah penduduk tempatan suka berehat di persimpangan dua produk paling ikonik Cuba: kopi dan cerut. Mereka mencelupkan hujung cerut mereka ke dalam cafecito mereka untuk menyedapkan cerut mereka dengan kemanisan Café Cubano.

Cortadito

Cortadito, yang bermaksud “cortado kecil” dalam bahasa Sepanyol, terkenal di luar Café Cubano. Cortado berasal dari wilayah Basque di Sepanyol, dan ia telah mendapat populariti di seluruh dunia dalam beberapa dekad yang lalu. Cortado juga dikenali dengan pelbagai nama seperti Gibraltar, noisette, dan piccolo. Ciri yang menentukan di sebalik cortado adalah sama di Miami seperti di tempat lain—keseimbangan susu dan espreso yang sama, yang menghasilkan asas rasa yang menjanjikan yang terbaik dari kedua-dua dunia. Walau bagaimanapun, kemanisan dan teknik yang digunakan untuk mencambuk beberapa titis pertama espresso menjadi buih manis menjadikan cafecito berbeza dengan cortados yang baru-baru ini meledak popularitinya di seluruh dunia.

Seorang barista menuang susu kukus dari periuk logam ke dalam gelas demitasse separuh berisi espresso untuk membuat café con leche.
Café con leche semudah dibuat kerana ia lazat. gambar dari Zoe melalui Nyahpercik.

Kopi dengan susu

Café con leche hanya bermaksud “kopi dengan susu.” Minuman popular ini adalah setara dengan latte. Ia adalah kegemaran kanak-kanak dalam kalangan keluarga Amerika Cuba dan mereka yang tidak semestinya lebih suka rasa berani espresso sendiri. Sesetengah orang lebih suka untuk menyediakan café con leche mereka dalam satu cawan seperti latte tradisional, manakala yang lain lebih suka mengasingkan sesuatu. Bagi sesetengah orang, café con leche menjadi lebih baik jika Café Cubano dihidangkan dalam satu gelas dan susu kukus dalam gelas lain. Mana-mana versi yang dipilih, cafe con leche memberi peluang yang baik untuk mencuba pastri Cuba atau kek cawan seperti soalanyang diisi dengan keju krim manis.

MENGENAI PENGARANG

Eddie P. Gomez (dia) ialah seorang penulis bebas yang berpangkalan di Modesto, Calif. Apabila dia tidak menggantikan mengajar kelas tadika, dia mengembara dari bandar ke bandar, menyempurnakan seni pengembaraan makanan dan kopi.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *