Kek labu vegan dengan pembekuan pecan

kek labu vegan hirisan frosting pecan

Bagaimanakah kek labu berinspirasikan musim luruh (juga dikenali sebagai roti labu) yang dihiasi dengan awan pecan yang lazat berbunyi pada hujung minggu ini? Baik? Baik, kerana itulah yang saya ada untuk anda hari ini. Ia adalah kek semangkuk ringkas yang disemat dengan pecan rangup dan dihiasi dengan pembekuan yang indah dengan rasa pecan panggang yang ketara. Ia membuat hidangan petang yang bermakna dan ia datang bersama-sama dengan mudah. Mari pergi.

LAGI MENGENAI BAHAN-BAHANNYA

PURÉE LABU: Jika anda tidak tinggal di AS di mana puri labu adalah makanan utama untuk membakar dan memasak, mudah untuk membuatnya sendiri. Cuma kukus labu kiub sehingga lidi masuk dengan mudah dan kemudian jadikan puri dalam pemproses makanan. Anda juga boleh mengadunnya dalam pengisar, tetapi untuk itu anda perlu menambah sedikit cecair – tambah 120 ml susu tumbuhan yang diperuntukkan untuk resipi ini (jika sebenarnya inilah yang saya lakukan untuk resipi ini).

TAUHU SUTERA: tauhu seperti kastard ini sesuai untuk membuat pencuci mulut dan di sini saya menggunakannya sebagai asas untuk pembekuan pecan ringkas saya.

MINYAK KELAPA: Saya menggunakan sedikit minyak kelapa tanpa pewangi dalam adunan untuk memastikan kek ini tetap cantik dan lembap (anda boleh menggunakan minyak lain, seperti biji anggur) dan sedikit dalam pembekuan untuk mengeraskannya.

GULA: Dalam kek, anda boleh menggunakan apa-apa gula yang anda ada – saya memilih gula demerara. Dalam aising, saya syorkan menggunakan gula aising (juga dikenali sebagai gula pengawet) kerana ia perlu mudah larut dan tidak menambah sebarang lembapan pada pembekuan. Jika anda ingin mengekalkan kek ini tanpa gula halus, gula kelapa dikisar halus atau beberapa kurma lembut ditambah pada aising akan menjadi cadangan saya.

MENTEGA PECAN: Saya membuat mentega pecan saya sendiri dengan memproses pecan panggang dalam pemproses makanan saya sehingga berkrim dan meleleh, kerana pecan agak berlemak, hanya mengambil masa beberapa minit. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan mentega walnut (tetapi ia cenderung menjadi pahit jadi anda mungkin perlu menambah jumlah gula secukup rasa) atau mentega gajus untuk rasa yang lebih neutral.

TEPUNG: Saya menggunakan tepung biasa untuk versi biasa dan gabungan campuran tepung bebas gluten yang baik dan sentuhan gusi xantham untuk versi bebas gluten.

REMPAH: Saya menggunakan gabungan beberapa rempah kering untuk kek ini, anda juga boleh menggunakan campuran rempah labu siap jika anda mempunyainya.

kek labu vegan pecan frosting bahan basah

Dalam mangkuk adunan besar satukan semua bahan basah. Jika membuat puri labu anda sendiri, pastikan ia tidak lagi hangat.

kek labu vegan pecan frosting bahan kering

Campurkan semuanya dengan baik dengan spatula sehingga anda mendapat campuran homogen. Letakkan ayak di atas mangkuk dan dan ayak separuh daripada tepung, kedua-dua bahan penaik, rempah kering dan garam.

kek labu vegan pecan frosting pecan

Menggunakan spatula, mula masukkan bahan kering ke dalam yang basah dengan membuat bulatan kecil di tengah mangkuk terlebih dahulu (untuk meminimumkan ketulan), secara beransur-ansur memanjangkan bulatan untuk memasukkan lebih banyak tepung. Perlahan dan lembut! Ayak dalam separuh kedua tepung dan teruskan dengan cara yang sama. Akhir sekali masukkan pecan yang telah dicincang.

kek labu vegan dulang pembeku pecan

Pindahkan adunan ke dalam loyang yang telah digris dan dialas kertas dan bakar sehingga pencungkil gigi keluar bersih – kira-kira 45-50 minit.

kek labu vegan pecan frosting pecan

kek labu vegan kek frosting pecan

Frost sejuk kek dengan pecan frosting, hias dengan pecan cincang dan Enjoy!

kek labu vegan pecan frosting frosted

kek labu vegan potong frosting pecan

PECAN FROSTING (buat ke hadapan)

  • 150 g / 5.3 oz (lebih kurang ¾ cawan) tauhu sutera
  • 60 g / ¼ cawan mentega pecan*
  • 35 g / ¼ cawan gula aising, laraskan mengikut rasa
  • secubit garam yang baik
  • ½ sudu kecil kayu manis
  • 1 sudu kecil esen vanila
  • 40 g / 3 sudu besar minyak kelapa tanpa pewangi atau mentega vegan, cair

BAHAN BASAH

  • 300 g / 10.5 oz (lebih kurang 1 cawan) puri labu*
  • 120 ml / ½ cawan susu tumbuhan (saya guna oat)
  • 60 ml / ¼ cawan minyak rasa ringan (jika menggunakan minyak kelapacair)
  • 175 g / ¾ cawan + 2 sudu besar gula demerara atau gula kelapa atau
  • 10 ml / 2 sudu kecil jus lemon / limau nipis

BAHAN KERING

  • 220 g / 1¾ cawan tepung putih serba guna atau Campuran tepung GF
  • 1¼ sudu kecil serbuk penaik
  • 1 sudu kecil serbuk penaik
  • REMPAH: 1½ sudu kecil kayu manis, 1 sudu kecil halia, ½ sudu kecil lada sulah, ½ sudu kecil buah pelaga, ½ sudu kecil buah pala
  • ¼ sudu kecil garam halus
  • ½ sudu teh xantham gum (disyorkan hanya jika menggunakan campuran tepung GF)
  • 100 g / 7 oz pecan, dibahagikan

KAEDAH

PECAN FROSTING (buat ke hadapan)

  1. Letakkan semua bahan dalam pemproses makanan dan proses sehingga licin dan bebas berketul.
  2. Pindahkan ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan selama beberapa jam (sebaik-baiknya semalaman) sehingga pembekuan ditetapkan.

KEK

  1. Panaskan ketuhar hingga 180° C / 355° F dan griskan dan alaskan loyang kek 900 g / 2 lb dengan sekeping kertas kulit.
  2. Dalam mangkuk adunan besar, gabungkan puri labu dengan susu tumbuhan, gula, minyak dan jus lemon dalam mangkuk besar. Gaul sebati.
  3. Letakkan ayak di atas mangkuk adunan dan ayak separuh daripada tepung, kedua-dua bahan penaik, rempah kering dan garam. Jika menggunakan Campuran tepung GF yang tidak mengandungi gusi xantham, saya cadangkan menambahnya juga.
  4. Menggunakan spatula, mula masukkan bahan kering ke dalam yang basah dengan membuat bulatan kecil di tengah mangkuk terlebih dahulu (untuk meminimumkan ketulan), secara beransur-ansur memanjangkan bulatan untuk memasukkan lebih banyak tepung. Perlahan dan lembut.
  5. Seterusnya, ayak separuh lagi tepung dan teruskan seperti dalam langkah sebelumnya.
  6. Gaul sehingga tiada tepung kering yang tinggal, tetapi jangan terlalu banyak (itu hanya penting jika anda menggunakan tepung yang mengandungi gluten)!
  7. Lipat dua pertiga daripada pecan ke dalam adunan kek perlahan-lahan.
  8. Pindahkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan. Ia sepatutnya agak tebal.
  9. Bakar selama kira-kira 45-50 minit, atau sehingga pencungkil gigi keluar agak bersih (kek ini sepatutnya lembap). Keluarkan kek dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari loyang dan sapukan pembekuan.
  10. Sapukan set frosting pada kek yang telah disejukkan dan taburkan dengan baki pecan (anda boleh membakarnya dahulu untuk rasa tambahan).
  11. Gunakan pisau bergerigi untuk menghiris kek – ia menghasilkan kepingan yang kelihatan lebih kemas. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti ais selama 3-4 hari.

NOTA

*PUREE LABU: Jika anda tidak boleh mendapatkan pure labu, buat sendiri dengan mengadun 300 g / 10.5 oz labu kukus dalam pemproses makanan atau pengisar (jika menggunakan pengisar anda perlu menambah susu tumbuhan yang diperuntukkan untuk resipi ini untuk membantu ia bercampur).

*PECAN BUTTER: Saya buat sendiri dengan mengacau pecan panggang dalam pemproses makanan sehingga berkrim dan menitis. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan mentega walnut (atau mentega gajus untuk rasa yang lebih neutral).

SAIZ TIN BAKAR: 900 g / 2 lb tin sangat berbeza antara jenama jadi saya syorkan anda mengukur isipadu tin yang anda ingin gunakan dahulu. Untuk resipi ini, saya menggunakan loyang yang mengandungi 1250 ml / 5 cawan cecair (hingga penuh), tetapi adunan hendaklah mengisi tidak lebih daripada 2/3 – 3/4 daripada 2 paun loyang kek atau kek tidak boleh naik. .

INFO PEMAKANAN

*setiap 1 daripada 18 keping (termasuk pembekuan)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *