Kuki Walnut Chewy – Kuki dan Cawan

Kuki walnut yang sangat kenyal ini dibuat dengan dua jenis gula iaitu kaedah pukulan kuali yang memberikan anda bahagian tepi yang bermentega dengan bahagian tengah yang kenyal.

Saya telah bekerjasama dengan Imperial Sugar. TEKAN DI SINI untuk resipi penuh!

kuali memukul biskut kenari pada rak dawai

Saya taksub dengan Kuki Walnut ini. Ia adalah resipi moden pada resipi kuki klasik/lapuk, dan saya tidak boleh lebih gembira melihat bagaimana ia menjadi. Saya menggunakan kaedah pan-banging untuk benar-benar meningkatkan faktor rangup/kenyal dan tepi mentega adalah gila. Taburkan sedikit garam laut serpihan di atas untuk kuki yang benar-benar mengubah hidup!

Apa yang Membuatkan Kuki Padat dan Kenyal?

Terdapat banyak faktor yang boleh menjadikan biskut itu kenyal/padat. Tetapi dalam resipi biskut walnut ini, inilah yang menjadikannya lebih kenyal:

  • Kaedah hentakan kuali. Menjatuhkan kuali beberapa kali semasa proses pembakar mengempiskan kuki menjadikannya padat, dan memberikan bahagian tepi yang rangup dan berkedut itu.
  • Kandungan gula lebih tinggi/kurang tepung. Lebih banyak gula dan kurang tepung menyebabkan biskut merebak sambil menjadikannya lebih kenyal.
  • Menggunakan lebih banyak gula pasir daripada gula merah. Gula pasir mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah daripada coklat, yang akan memberikan kelebihan yang lebih tajam. Tetapi penambahan gula perang menambah sedikit rasa dan menambah sedikit kenyal.
  • Menggunakan 1 biji telur dan sedikit air dalam resipi mengekalkan kelembapan. Itu mungkin kedengaran berlawanan dengan intuisi, tetapi air tambahan mengekalkan doh lembap tetapi juga menguap semasa membakar. Ia adalah helah yang baik untuk mencapai tekstur kenyal itu.
  • Menggunakan kurang baking soda. Soda penaik dalam bantuan penaik biskut dalam peningkatan kuki, tetapi kerana kita tidak mahu ini meningkat terlalu banyak, saya telah menggunakan separuh daripada jumlah itu. Kami mahu mereka naik sedikit, jadi apabila anda memukulnya, ia mengempiskannya memberikan bahagian tepi yang berkerut.
biskut kenari bersusun dengan tepi berkedut

bahan-bahan:

TEKAN DI SINI untuk senarai ramuan penuh.

  • Mentega suhu bilik. Saya menggunakan mentega masin dalam kuki ini tetapi anda boleh menggunakan mentega tanpa garam juga.
  • Gula pasir
  • Gula merah muda
  • Telur Besar
  • air
  • Ekstrak vanila
  • Serbuk penaik
  • Garam kosher
  • Tepung serbaguna
  • kenari cincang

Bagaimana Membuat Biskut Walnut?

  1. Panaskan ketuhar anda hingga 350°F.
  2. Dalam mangkuk anda pengadun berdiri dipasang dengan lampiran dayung gaul sebati mentega, gula pasir, dan gula perang ringan selama 2 minit dengan kelajuan sederhana hingga kembang dan gebu.
  3. Masukkan telur, air, vanila, baking soda, dan garam. Gaul selama 1 minit sehingga sebati, kikis bahagian tepi mangkuk mengikut keperluan dengan spatula getah.
  4. Kecilkan mixer dan masukkan tepung, gaul sehingga sebati. Kacau dalam walnut sehingga sebati.
  5. Bekerja dalam kelompok, cedok 1/4 cawan adunan biskut (2.5 auns jika menggunakan skala) dan gulung menjadi bebola. Letakkan 4 bola dijarakkan sama rata ke atas a lembaran biskut. *lihat nota
  6. Bakar selama 10 minit. Buka ketuhar dan gunakan sarung tangan ketuhar, ambil loyang 3 – 4 inci dan letakkan semula ke atas rak ketuhar. Tutup ketuhar dan bakar selama 2 minit lagi dan lepaskan loyang semula. Ulangi ini 1 – 2 kali lagi sehingga bahagian tepi berwarna perang keemasan. Pusat-pusat sepatutnya kelihatan kurang kemas.
  7. Pindahkan biskut ke rak penyejuk dan ulangi dengan doh yang tinggal.

PETUA Kuki Pan Banging:

  • Kuki ini banyak tersebar semasa membakar, jadi saya tidak mengesyorkan membakar lebih daripada 4 kuki pada satu masa.
  • Jika anda perasan biskut merebak terlalu banyak pada loyang, anda boleh letakkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit. Saya tidak pernah mengalami masalah ini, tetapi ia adalah petua yang baik dalam kebanyakan penaik biskut.
  • Bakar kuki ini di atas rak tengah, dan keluarkan atau gerakkan mana-mana rak atas untuk membolehkan anda mengangkat kuali ke atas dan menjatuhkannya ke dalam ketuhar.
  • Jika anda mempunyai ketuhar yang kecil atau tidak selesa untuk menjatuhkan loyang seperti yang saya cadangkan, anda boleh keluarkan loyang dari ketuhar dan letakkan di atas dapur anda. Hanya masukkan semula ke dalam ketuhar secepat mungkin, supaya anda tidak melambatkan proses pembakar.
  • jangan guna kertas perkamen. Cara terbaik untuk mencapai kelebihan mentega yang benar-benar segar adalah dengan melangkau kertas perkamen dengan ini. Ia mempunyai kandungan gula yang tinggi, jadi ia mungkin melekat sedikit, jadi hanya keluarkannya dari loyang ke rak dawai apabila ia keluar dari ketuhar, dan jangan biarkan ia sejuk di atas kuali. Satu minit atau lebih adalah baik, tetapi jika ia sejuk sepenuhnya, kemungkinan besar ia akan melekat, walaupun pada helaian nonstick terbaik.
Kuki Walnut Chewy di atas rak penyejuk

Bolehkah saya Tambah Cip Coklat Pada Biskut Walnut Ini?

YA! Bukan sahaja anda boleh, tetapi mereka akan menjadi biskut coklat kenyal yang sangat lazat. Saya mempunyai beberapa petua untuk anda jika anda mahu menambah coklat:

  1. Ini adalah biskut manis dengan sendirinya, itulah sebabnya saya sangat menyukainya dengan hanya walnut. TAPI tambahan coklat memang sedap. Saya lebih suka menggunakan coklat pahit supaya coklat tidak terlalu manis, tetapi anda boleh menggunakan coklat separuh manis.
  2. Dari segi jenis cip coklat, saya MEMANG suka cip yang ala-ala callet rata, seperti kegemaran saya kerepek Callebaut. Ia berbentuk rata yang berfungsi sempurna dalam resipi ini, kerana ia adalah kuih nipis dan lebih rata kerana kaedah pan-banging. Tetapi jangan terlalu menekankan perkara ini, kerana cip coklat biasa akan berfungsi dengan baik juga.
  3. Anda juga boleh meninggalkan kacang dan walnut sepenuhnya dan menikmati biskut mentega yang kenyal!

Apakah Rasa Kacang Lain yang Sedap Dalam Kuki?

Saya paling suka walnut dalam kuki ini, kerana ia adalah jenis kacang yang lembut dan lembut, yang sangat berkesan dalam kuki. Tetapi pecan juga bagus dalam ini, dan benar-benar mana-mana kacang yang anda suka seperti badam, kacang pignoli (kacang pain), atau pistachio.

Cara Menyimpan Kuki Walnut Ini:

Simpan ringkas dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 5 hari. Anda juga boleh membekukan kedap udara ini sehingga 30 hari di dalam peti sejuk untuk kesegaran terbaik.

Bolehkah Anda Membekukan Walnut?

Jika anda mempunyai lebihan walnut yang anda tidak rancang untuk menggunakannya dalam sebulan atau lebih, bekukan walnut anda juga. Ini akan memastikan mereka segar dan mengelakkannya daripada menjadi tengik. Saya mengesyorkan ini untuk semua jenis kacang, bukan hanya walnut. Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.

KLIK SINI UNTUK RESEPI PENUH

PIN untuk kemudian:

Imej Pinterest Chewy Walnut Cookies

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *