Mac dan keju vegan – Lazy Cat Kitchen

mac vegan dan keju

Hello hello, saya kembali dari percutian saya, berehat dan bersedia untuk memasak yang selesa. Pertama sekali, pandangan saya tentang hidangan ikonik Amerika – mac dan keju. Ia ringkas dan cepat untuk dibuat serta memberikan keselesaan dan rasa tanpa bergantung pada keju vegan.

Anda boleh menambah keju tanpa tenusu kegemaran anda sepenuhnya jika anda suka (Duncan suka versi cheddar matang vegan), tetapi saya sebenarnya lebih suka hidangan ini tanpanya. Menghujat, saya tahu, tetapi hei, hidangan ini sudah menjadi vegan jadi tidak ada sebab mengapa saya tidak perlu menolak sampul surat itu sedikit lebih jauh 😉 …

Jadi isu saya dengan keju vegan keras ialah walaupun ia sangat lazat dalam sandwic (jika anda membeli yang betul) dan sebenarnya telah menipu banyak omnivor yang tidak curiga yang saya makan selama ini, ia tidak begitu cair. Kesedaran ini menyebabkan saya membuat resipi ini sedemikian rupa sehingga keju parut adalah tambahan tambahan. Seperti rakan tradisionalnya, mac dan keju vegan ini berasaskan roux ringkas – gabungan mentega vegan (atau minyak zaitun) dan tepung. Asas yang kaya ini kemudiannya diperisakan dengan sekumpulan bahan umami yang kaya, namun ringkas dan mudah diakses, yang melakukan kerja yang hebat untuk menjadikan sos rasa murahan. Dan jika anda bernasib baik kerana telah menemui keju cheddar (atau serupa) berasaskan tumbuhan yang baik yang cair seperti mimpi, gunakanlah ia – hidangan itu akan menjadi lebih baik untuknya.

Di bawah ini saya bercakap dengan anda tentang beberapa bahan utama, perkara yang perlu diberi perhatian dan perkara yang mungkin anda boleh gunakan dan kemudian terdapat beberapa foto langkah demi langkah yang akan membimbing anda melalui proses membuat hidangan ini dan membawa anda lebih dekat untuk menikmati mac dan keju vegan ringkas ini untuk makan tengah hari, makan malam atau sarapan pagi, jika itu cara anda bergolek.

LAGI MENGENAI BAHAN-BAHANNYA

bahan vegan mac n cheese

BAWANG BAWANG & BAWANG PUTIH: Saya goreng sedikit bawang merah dan beberapa ulas bawang putih dalam sedikit minyak untuk karamelkan bawang dan menghilangkan kekasaran bawang putih dan untuk meningkatkan rasa sos. Jika anda ingin mempercepatkan perkara ini, anda boleh melangkau langkah ini dan tambah bawang merah dan serbuk bawang putih terus ke dalam pengisar.

TOMATO KERING MATAHARI: tomato, seperti keju, kaya dengan glutamat (biasanya dikenali sebagai umami) dan dalam kes tomato yang dikeringkan matahari, rasa itu lebih kuat. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk memasukkan satu tomato besar yang dikeringkan matahari ke dalam sos, untuk membantunya. Saya menggunakan tomato yang diawet dengan minyak, tetapi jika anda mempunyai tomato kering yang dijemur matahari, cukup rendam dalam air mendidih terlebih dahulu untuk melembutkan. Sebagai alternatif, gunakan satu sudu teh pes tomato.

YIS PEMAKANAN: adalah perasa vegan ruji yang sangat penting dalam resipi ini kerana rasa cheesynya membantu semua pengangkatan berat dalam sos ini. Jika anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh menggantikannya dengan mendail sedikit perasa lain, tetapi saya syorkan anda cuba mendapatkannya jika anda boleh. Di UK, pasar raya besar menjualnya.

MISO MERAH: Saya menambah sedikit miso merah yang kaya untuk memperdalam rasa sos. Jika anda hanya mempunyai miso putih, gunakan itu sebaliknya. Oleh kerana miso putih lebih lembut, anda mungkin mahu menambah sedikit lagi.

MUSTARD: sentuhan mustard Djion menambah satu lagi dimensi perisa, tetapi anda boleh melangkaunya dengan selamat jika anda bukan peminat.

SUSU TUMBUHAN: susu tumbuhan berkrim, seperti oat atau soya berfungsi paling baik di sini. Saya menggunakan versi barista Oatly kerana itulah yang saya ada di tangan.

MENTEGA VEGAN: mentega vegan (yang terdapat dalam blok, berbanding dengan tab) adalah apa yang saya cadangkan atau minyak zaitun ringan – kedua-duanya berfungsi dengan baik. Anda juga boleh menggunakan 50% mentega vegan dan 50% minyak zaitun jika anda mahu.

TEPUNG: sedikit tepung digunakan bersama dengan mentega vegan untuk menghasilkan roux, yang memekatkan sos dan menjadikannya lebih memanjakan. Tepung serba guna berfungsi dengan baik, tetapi jika anda ingin memastikan hidangan ini bebas gluten, campuran tepung GF atau tepung kacang ayam juga berfungsi dengan baik. Sedar bahawa tepung kacang ayam mempunyai rasa yang sangat berbeza jadi jika anda tidak pasti anda menyukainya, gunakan campuran tepung biasa GF.

KEJU VEGAN: walaupun hidangan itu dipanggil Mac dan Keju dan versi omni sangat bergantung pada keju, saya sebenarnya sukakannya tanpa keju vegan – ia cheesy dan cukup memanjakan untuk saya. Saya merasakan bahawa apabila bercakap tentang keju yang cair, keju vegan masih belum ada atau mungkin saya belum menemuinya lagi. Jika anda menjumpai keju vegan keras yang anda nikmati dan cair dengan baik, jangan ragu untuk menambahnya ke dalam sos sebelum mengacau dalam pasta.

MACARONI: Saya menggunakan pasta bentuk makaroni klasik yang terdapat di sini di UK, tetapi bentuk alternatif seperti makaroni siku juga akan berfungsi dengan baik. Gunakan pasta GF yang anda suka jika ingin memastikan hidangan ini bebas gluten.

SERBU ROTI BAKAR: serbuk roti kasar panggang – Saya biasanya membuat sendiri daripada sisa roti pide Turki, tetapi untuk hidangan ini saya menggoreng serbuk panko yang dibeli di kedai. Saya cenderung menggunakan serbuk roti kasar panggang kering tetapi kadangkala saya akan menggunakan serbuk roti goreng jika saya rasa mewah.

asas sos mac n keju vegan

Tumis bawang merah dan bawang putih perlahan-lahan dalam sedikit minyak zaitun. Setelah siap, masukkan kedua-duanya dalam pengisar dengan beberapa bahan lain – kaya umami – dan susu tanam dan kisar sehingga licin dan berkrim. Simpan kuali yang digunakan untuk menggoreng, tak perlu basuh.

vegan mac n cheese roux

Cairkan sedikit mentega vegan (atau minyak zaitun) dalam kuali dan masukkan tepung perlahan-lahan. Roux ringkas ini akan menjadi asas sos mac dan keju kami.

pembuatan sos vegan mac n keju

Masak roux pada api perlahan sehingga ia menggelegak perlahan-lahan, tetapi jangan biarkan ia berwarna perang, anda hanya mahu memasak rasa tepung mentah. Setelah masak, masukkan sos yang anda buat dalam pengisar tadi.

sos vegan mac n cheese siap

Pukul roux dan sos yang telah dikisar bersama. Biarkan ia masak perlahan-lahan selama 1-2 minit sehingga homogen dan pekat sedikit. Sesuaikan perasa secukup rasa dan tambahkan sedikit kunyit untuk warna, jika mahu. Pada ketika ini, anda juga boleh kacau dalam keju vegan parut – biarkan ia cair ke dalam sos sebelum menambah pasta. Akhir sekali, masukkan pasta yang telah dimasak.

mac vegan dan kuali keju

Anda mungkin mahu menambah sedikit air masak pasta jika sosnya perlu lebih longgar. Bahagikan antara 4-6 mangkuk dan hidangkan segera, dengan taburan serbuk roti bakar untuk sedikit tekstur.

vegan mac n cheese side

  • 15 ml / 1 sudu besar minyak zaitun
  • ¼ bawang atau 1 bawang merah besar, dihiris halus
  • 4 ulas bawang putih, dihiris
  • 4 sudu besar / ¼ cawan yis pemakanan
  • 1 tomato sundri besar atau 2 kecil*
  • 3 sudu kecil miso merah
  • 1 sudu kecil Dijon mustard, pilihan
  • 360 ml / 1½ cawan susu tumbuhan berkrim*
  • 400 g / 14 oz makaroni pasta (GF jika perlu)
  • 50 g / ¼ cawan mentega vegan (saya suka Naturli) atau minyak zaitun ringan
  • 35 g / 4 sudu besar tepung AP (atau campuran tepung GF atau tepung kacang ayam)
  • lebih kurang 100 g / 3.5 oz keju cheddar vegan parut, pilihan
  • garam & lada sulah, secukup rasa
  • 1/8 sudu kecil kunyit, pilihan
  • 3 sudu besar serbuk roti panggang kasar, pilihan

KAEDAH

  1. Panaskan satu sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar.
  2. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan goreng sehingga bawang menjadi karamel dan bawang putih lembut (kira-kira 5 minit). Pastikan api perlahan dan kacau selalu
  3. Pindahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam pengisar kecil. Simpan kuali seperti sedia ada, tak perlu basuh.
  4. Pada pengisar, masukkan yis nutrisi, tomato sundried, pes miso, mustard (jika menggunakan) dan susu tumbuhan. Kisar hingga rata, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
  5. Masak pasta sehingga al dente dalam air masin sedikit. Sebelum mengeringkan pasta, simpan 120 ml / ½ cawan air masak.
  6. Kembalikan kuali ke dapur. Masukkan mentega vegan dan biarkan ia cair dengan api perlahan.
  7. Setelah cair, taburkan tepung sambil dipukul ke dalam lemak cair. Masak dengan api perlahan selama kira-kira 3-4 minit sambil dipukul perlahan-lahan sepanjang masa supaya tepung masak tetapi tidak keperangan.
  8. Setelah buih-buih kecil mula kelihatan di seluruh campuran tepung dan lemak, pukul dalam campuran susu tumbuhan.
  9. Biarkan sos memekat selama satu atau dua minit dengan api perlahan, seterusnya kacau dengan keju parut (jika guna) dan biarkan ia cair ke dalam sos.
  10. Sesuaikan perasa dan tambah sedikit kunyit untuk warna, jika suka.
  11. Masukkan pasta yang telah dimasak ke dalam kuali dan salutkan dalam sos. Jika sos perlu dilonggarkan, tambahkan sedikit air masak pasta.
  12. Panaskan semuanya dengan baik dan bahagikan antara mangkuk. Taburkan serbuk roti bakar jika guna.

NOTA

*TOMATO SUNDRIED – Saya menggunakan tomato sundried dalam minyak, jika menggunakan yang kering, rendamkan dalam air mendidih untuk sedikit lembut. Anda boleh menggunakan minyak dari balang tomato sundried untuk menumis bawang merah dan bawang putih. Jika anda tidak mempunyainya, tambah satu sudu teh pes tomato.

*TAS MISO MERAH – anda boleh gunakan putih (shiro) miso tampal sebaliknya, tetapi kerana ia lebih lembut dalam rasa, anda mungkin mahu menggunakan lebih sedikit.

*SUSU TUMBUHAN – susu tumbuhan jenis berkrim seperti oat atau soya paling berkesan. Saya menggunakan barista Oatly kerana itulah yang saya ada di tangan.

INFO PEMAKANAN

*setiap 1 daripada 6 hidangan (tanpa keju vegan)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *