Mihaela Iordache oleh Belleville Brûlerie pada Revolusi Memanggang di Paris Berita Kopi Harian oleh Majalah Roast

Pembakar kopi Mihaela Iordache 2

Mihaela Iordache dari Belleville Brûlerie. Foto oleh Fanny Ruffier-Lanche.

Mihaela Iordache tidak pernah berniat untuk bekerja dalam kopi. Dia langsung tidak menggemari kopi apabila berpindah dari negara asal Romania ke Paris, Perancis, hampir 10 tahun lalu.

“Sebelum bekerja dalam kopi, saya pernah membencinya,” kata Iordach. “Ia pahit dan selalu datang dengan rokok. Saya hanya tidak nampak maksudnya.”

Kemudian pada suatu hari, untuk mencari Wi-Fi, Iordache mendapati dirinya berada di kedai kopi khusus. Dia menyukai penjagaan dan keghairahan barista apabila mereka menerangkan kopi kepadanya dan ingin mengetahui lebih lanjut. Dia menghadiri sesi bekam di Pembakaran Belleville Brûlerie tidak lama selepas itu dan mengetahui dia telah menemui panggilan — kedua-duanya dari kopi dan dari Belleville.

“Saya menghabiskan setiap minggu cuba meyakinkan mereka untuk mengupah saya,” kata Iordache mengenai syarikat pemanggang yang progresif. “Mereka adalah salah seorang daripada segelintir orang [coffee shops] itu adalah kopi yang ditapis secara pro dari permulaan.”

Hanya empat tahun selepas pengalaman bekam pertamanya, Iordache pada 2019 memenangi Juara Master Panggang gelaran di Milan, dan hari ini dia secara meluas dianggap sebagai pakar dalam bidangnya dan salah satu pemanggang terbaik di Paris.

Iordache berkata suasana kopi di bandar telah berubah “sangat besar” sejak dia mula-mula bermula, walaupun dia masih merasakan jurang yang jelas antara pengalaman kafe tradisional Perancis dan ensemble bar espresso baharu yang menyajikan kopi istimewa. Iordache berharap budaya kopi akan terus berkembang apabila orang ramai menuntut kualiti yang lebih baik.

Pembakar kopi Mihaela Iordache

Foto oleh Fanny Ruffier-Lanche.

“Saya fikir orang ramai menjangkakan lebih banyak, dan saya fikir itu mengubah pasaran,” kata Iordache mengenai persekitaran pasca-pandemi. “Orang ramai menghabiskan banyak masa di rumah sehingga mereka melabur dalam peralatan yang baik, jadi mereka mula menikmati kopi yang sangat enak di rumah. Orang ramai mempunyai lebih banyak masa untuk membakar roti, menapai bahan dan membancuh kopi dengan tangan.”

Walaupun Iordache masih tidak dapat membayangkan Paris yang mempunyai lebih banyak kedai kopi khusus daripada kafe tradisional, dia berharap restoran dan bistro turut memainkan peranan mereka dalam meningkatkan kualiti kopi.

Hari kopi istimewa dihidangkan secara santai di restoran, kata Iordache, “adalah hari kami melakukan sesuatu yang betul, kerana kami membeli lebih banyak kopi istimewa dan kami mengekalkan lebih banyak pengeluar dan memberi perkhidmatan kepada komuniti yang lebih besar.”

Berikut adalah lebih banyak daripada perbualan baru-baru ini dengan pemanggang utama Mihaela Iordache (nota: beberapa jawapan telah dipendekkan untuk kejelasan):

Bolehkah anda memberitahu kami tentang campuran kopi anda di Belleville?

Kami telah menjadi antara kumpulan yang sangat kecil orang yang membawa balik campuran… Saya nampak mengapa orang pada mulanya menentang campuran kerana terdapat percintaan yang sangat baik untuk mempunyai nama petani, tetapi terdapat banyak lot kecil yang tidak berjaya. kepada asal tunggal, jadi petani mendapat manfaat apabila anda membeli beberapa lot dan menggunakannya dengan cara yang berbeza.

Kami ingin melihat apa yang berlaku apabila kami meletakkan kopi yang sangat mahal dalam adunan, dengan idea untuk mencipta rasa lain dan bukannya hanya menggabungkannya bersama. Kami bermula dengan enam nama dan kemudian kami menulis enam cerita, walaupun dalam beberapa keadaan, kami mempunyai cerita dan kemudian nama.

Salah satu adunan yang kami cipta dipanggil ‘Mistral’ kerana ia diilhamkan oleh angin yang kuat di selatan Perancis. Ideanya adalah untuk mencipta semula perasaan kesegaran, musim panas dan angin ini. Campuran mempunyai keasidan yang terang, sedikit manis — ia cerah dan harus berfungsi dengan baik dengan kopi ais. Ia sepatutnya menjadi jenis kopi yang laris pada musim panas.

Kami menghabiskan kira-kira tiga tahun menggabungkan kopi untuk melihat jenis gabungan yang akan menghidupkan cerita itu. Ia adalah cara yang sama mereka membuat cognac. Kami melawat pengisar cognac induk — itulah yang mengilhamkan ini.

Ia satu-satunya bahagian kreatif kopi. Saya sedar orang kata memanggang sangat artistik, tetapi ia lebih kepada kerajinan. Saya dalam perkhidmatan untuk kopi ini. Tiada apa-apa yang boleh saya tambahkan yang tiada. Dengan campuran, saya boleh.

Apakah bahagian kegemaran anda tentang memanggang?

Memanggang sangat bermeditasi. Itu yang sama [as] semasa saya berlatih gitar, kerana anda sendiri, memberi perhatian kepada instrumen ini yang berubah berdasarkan faktor luaran, dan anda perlu mencipta semula perkara yang sama berulang kali. Ia sangat bagus.

Mungkin bahagian kegemaran saya apabila saya mula bekerja dalam kopi adalah rasa, dan orang hanya beberapa perkara yang perlu di latar belakang; tetapi sekarang, saya bekerja dengan kopi yang sama dan dengan orang yang sama tahun demi tahun…

Kopi yang membuatkan saya jatuh cinta dengan kopi, saya telah mengusahakannya selama lapan tahun sekarang. Saya baru pergi melawat [the producers in Antigua, Guatemala]dan ia adalah luar biasa dapat mengambil gambar beg itu dan melakukan panggang pertama.

Anda telah menyebut bahawa sebagai pemanggang, anda berkhidmat untuk kopi hijau. Bolehkah anda menjelaskan perkara ini?

Saya rasa kita tidak cukup bercakap tentang betapa pentingnya kopi hijau. Terdapat tanggapan tentang kopi ini noirseperti emas hitam, tetapi emas hijau. Saya tidak boleh mencipta perisa. Saya hanya boleh membangunkan apa yang ada. Saya tidak melakukan apa-apa dengan potensi kopi.

Saya rasa sangat mudah untuk berasa seperti anda pusat alam semesta anda, tetapi pada penghujung hari, anda hanyalah sebahagian daripada 60 hingga 70 orang yang bekerja dalam rantaian itu. Seronok menjadi sebahagian daripada rantai yang sangat besar. Apabila anda mempunyai kopi yang benar-benar hebat, ia adalah sedikit keajaiban kerana ia mempunyai begitu ramai orang yang perlu dibayar untuk mengusahakannya. Hakikat bahawa anda telah dihidangkan kopi yang sangat enak dalam suasana yang bagus. Sungguh istimewa.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *