Pai Pear Double Crust – Baking Bites

Pai Pear Kerak Berganda
Pai epal dan pai labu adalah makanan ruji pada musim luruh, tetapi pai ini bukan satu-satunya pai buah yang patut diletakkan di atas meja pencuci mulut anda! Double Crust Pear Pie ini memanfaatkan pear dalam musim dan mempamerkannya dalam pai kerak berganda yang cantik ini sebagai alternatif kepada – atau tambahan kepada! – barisan pai percutian anda yang biasa.

Pengisian untuk pai ini memerlukan banyak pear. Pear benar-benar lazat dan kurang dihargai apabila ia berkaitan dengan makanan yang dibakar. Ramai di antara kita makan pear seadanya atau menghidangkannya sebagai sebahagian daripada hidangan keju atau salad. Tetapi mereka membuat tambahan yang hebat untuk semua jenis barangan bakar!

Saya suka rasa manis bermadu pear Bartlett, yang mengekalkan tekstur yang bagus selepas dibakar. Pear D’anjou juga boleh digunakan, tetapi ia cenderung sedikit lebih kecil, jadi anda mungkin memerlukan lebih banyak daripadanya. Terdapat banyak jenis pir di luar sana – yang mungkin anda tidak lihat di kedai runcit, tetapi pasti akan dilihat di pasar tani di kawasan anda – dan anda sentiasa boleh bereksperimen dengan jenis yang berbeza, asalkan ia segar dan tidak bertepung. Tidak kira jenis pear yang anda gunakan, anda perlu memilih pear yang hampir masak untuk mendapatkan hasil terbaik dalam resipi ini. Ia bukan sahaja lebih mudah untuk dikendalikan dan dikupas, tetapi ia mengekalkan bentuknya dengan baik semasa membakar.

Saya menambah gula, lada sulah, vanila dan sedikit garam pada inti. Allspice adalah rasa yang menarik untuk digandingkan dengan pear, walaupun kayu manis dan buah pala juga boleh menjadi tambahan yang bagus. Saya menambah sedikit tepung jagung ke dalam inti dan, walaupun anda boleh lari dengan tidak menggunakannya, saya mengesyorkannya kerana pear boleh mengeluarkan banyak jus semasa ia dibakar dan anda tidak mahu kerak pai anda menjadi basah.

Saya menggunakan semua kerak mentega yang saya buat dalam pemproses makanan. Anda sentiasa boleh memotong mentega dengan tangan, tetapi pemproses makanan menjadikan prosesnya cepat dan mudah, dan saya suka dapat memanfaatkan penjimatan masa apabila saya boleh. Kerak boleh dibuat sehingga dua hari lebih awal daripada masa, jika anda mahu bekerja lebih awal juga.

Pai perlu disejukkan sepenuhnya sebelum dihiris supaya jus mempunyai peluang untuk memekat dan mengagihkan semula diri dalam buah. Kerak harus menjadi perang yang mendalam dan pear harus lembut. Hidangkan seperti sedia ada, atau dipanaskan sedikit dengan satu sudu ais krim pecan vanila atau mentega di sisi.

Pai Pear Kerak Berganda
Kerak Semua Mentega
3 cawan tepung serba guna
1 cawan mentega, sejukkan dan potong kecil
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
6-8 sudu besar air sejuk

Pengisian
2 1/2 paun pear Bartlett pejal (5-8, bergantung pada saiz).
3/4 cawan gula
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil lada sulah
1 sudu kecil ekstrak vanila
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar krim kental, untuk topping

Buat Kerak
Dalam pemproses makanan, satukan tepung, gula dan garam dan nadi untuk bergabung. Masukkan mentega dan nadi sehingga pecah menjadi kepingan kira-kira sebesar pecan atau badam besar. Gerimis di dalam air sambil berdenyut-denyut mesin sehingga doh berbulu mula bersatu. Jika doh terlalu kering untuk membentuk bebola, tambah 1-2 sudu besar air.
Bentukkan doh menjadi dua bebola dan leperkan bebola ke dalam cakera. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam, atau semalaman.

Buat dan Bakar Isi
Di atas permukaan yang ditaburkan sedikit tepung, canai sekeping doh pai sehingga cukup besar untuk mengisi pinggan pai 9 inci (letakkan pinggan di atas kerak yang telah digulung; ia cukup besar jika anda mempunyai lebihan 2 inci semua jalan sekitar). Pindahkan kerak ke dalam pinggan pai dan tekan ke tempatnya, biarkan doh tambahan tergantung di tepi. Sejukkan selama 30 minit
Panaskan ketuhar kepada 425F.
Kupas pir, kemudian potong memanjang dan keluarkan inti dengan pengisar tembikai. Potong setiap separuh kepada empat kepingan dan letakkan dalam mangkuk besar. Masukkan gula, garam, lada sulah, vanila dan tepung jagung ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati. Biarkan pir duduk semasa anda melancarkan kerak atas.
Pada permukaan yang ditaburkan sedikit tepung, canaikan baki pai doh pai sehingga ia cukup besar untuk menutup bahagian atas pai. Gunakan pemotong kuki hiasan untuk memotong lubang di bahagian atas pai, atau buat 5-7 celah di bahagian atas dengan pisau.
Isikan asas kerak dengan pir, susunkannya sekata mungkin.
Sapu pastri yang tergantung pada kerak bawah dengan sedikit krim kental. Letakkan kerak atas di atas pear, tekan tempat krim untuk menutup pastri. Potong lebihan dengan pisau dan serulingi tepinya. Sapu kerak atas dengan baki krim.
Bakar pada 425F selama 20 minit, kemudian kecilkan api ke 375F (tanpa membuka pintu ketuhar) dan bakar selama 50-65 minit tambahan, atau sehingga jus daripada pai menggelegak dengan tebal melalui lubang-lubang. Biarkan pai sejuk sepenuhnya sebelum dihiris.

Hidangan 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *