Panduan Pemula untuk Teh: Bahagian Pertama

Tidak semua teh dicipta sama; hari ini, kita memulakan perbincangan tentang pelbagai jenis teh, bagaimana ia berbeza-beza dalam rasa, dan cara membancuhnya dengan betul.

OLEH EMILY MENESES
PENYUMBANG SENIOR ONLINE

Imej ciri oleh Alice Pasqual melalui Unsplash

Walaupun teh adalah makanan ruji kafe, masih terdapat banyak tentang minuman yang ramai tidak faham. Apakah tumbuhan yang berasal dari daun teh, dan apakah yang memisahkan pelbagai jenis teh antara satu sama lain? Bagaimanakah pelbagai jenis teh berbeza dalam rasa, dan adakah ia perlu dibancuh dengan cara yang berbeza? Dalam siri “Panduan Permulaan Teh” kami, kami akan membimbing anda melalui semua soalan ini dan membantu anda mula menguasai seni teh supaya anda boleh membancuh cawan yang lazat di kafe anda atau di rumah.

Bakul tenunan terletak di atas tanah.  Bakul itu dipenuhi dengan daun Camellia Sinensis yang baru dipetik.
Teh putih, hijau, oolong dan hitam semuanya berasal dari Camellia sinensis tumbuhan.
Foto oleh Patricio Hurtado melalui Pixabay.

Camellia Sinensis: Tempat Semua Teh Bermula

Semua teh berasal dari daun tumbuhan tunggal, Camellia sinensis—spesies pokok renek malar hijau. Daun tumbuhan ini biasanya muncul pada awal musim bunga. Selepas menuai, daun diproses dalam pelbagai cara, menghasilkan pelbagai jenis teh.

Dalam siri artikel ini, kami akan meneroka jenis teh utama: putih, hijau, oolong dan hitam. Kami juga akan menyentuh tentang teh yang ditapai (yang paling terkenal ialah pu-erh) dan teh herba, yang tidak diperbuat daripada Camellia sinensis tetapi daripada herba, bunga dan bijirin. Dalam ansuran pertama hari ini, kita akan melihat teh putih dan hijau.

Teh Putih

Daripada semua jenis teh, teh putih adalah yang memerlukan pemprosesan paling sedikit—sebenarnya, pada dasarnya ia tidak memerlukan pemprosesan sama sekali. Teh putih mendapat namanya daripada putih kabur yang terdapat pada tunas Camellia sinensis muda yang dituai daripadanya. Teh ini dibuat hanya dengan menuai daun dan tunas termuda pokok teh, kemudian mengeringkannya di bawah cahaya matahari langsung. Ini membolehkan pengoksidaan berlaku secara semula jadi.

Daun teh biasanya mengambil masa satu atau dua hari penuh untuk mengeringkan udara, dan dalam keadaan di mana iklim di sekelilingnya terlalu lembap atau hujan, ia mungkin dikeringkan dengan perlahan pada api yang sangat rendah. Apabila dibancuh, teh putih lazimnya berwarna hijau pucat atau kuning dan terkenal dengan badannya yang ringan, aroma yang halus, dan nota manis, bunga, buah dan kacang.

Cawan teh porselin putih biasa tanpa pemegang penuh dengan teh putih yang dibancuh, cecair warna kuning-hijau pucat.  Di sebelah cawan terdapat teko putih kecil dengan penutup dan pemegang di sisi, sama seperti pemegang periuk.
Teh putih adalah rasa yang paling halus dari jenis teh utama. Ia terkenal dengan badannya yang ringan, aroma halus dan rasa manis dan buah-buahan. Foto oleh Kiran Kok melalui Unsplash.

Membancuh Teh Putih

Kerana betapa halusnya teh putih, ia tidak boleh dibancuh dengan air mendidih; cuba pastikan air anda berada di bawah 170 darjah Fahrenheit. Jika anda tidak mempunyai cerek terkawal suhu, anda boleh masak air sehingga mendidih, matikan api dan biarkan selama kira-kira seminit sebelum tuangkan ke atas daun teh. Untuk setiap satu hingga dua sudu teh daun teh, gunakan lapan auns air. Rendam teh anda selama tiga hingga lima minit, bergantung pada seberapa kuat yang anda mahukannya.

Teh hijau

Teh hijau memerlukan pemprosesan yang minimum, mengikut proses yang sama seperti teh putih dengan satu langkah tambahan: memulakan pengoksidaan dengan menggunakan haba dengan menyuburkan daun segar di atas kuali atau mengukusnya selama 20-30 saat. Kaedah penembakan kuali biasanya digunakan untuk teh hijau Cina (seperti teh hijau serbuk mesiu atau teh hijau dragonwell). Kaedah mengukus adalah ciri teh hijau Jepun (seperti sencha atau genmaicha).

Apabila dibancuh, teh hijau mempamerkan warna hijau atau kuning. Berbanding dengan teh putih, ia lebih bersahaja dan berperisa, dengan perisa bakar, berumput dan tumbuh-tumbuhan. Teh hijau juga lebih pedas dan bermentega daripada teh putih, sambil mengekalkan warna bunga yang cerah.

Dalam cawan teh cina putih dan biru di atas piring putih, terdapat bancuhan teh hijau daun longgar.  Di sebelah cawan terdapat senduk kayu dengan lebih banyak daun teh hijau kering.  Kedua-duanya berada di atas papan kayu berukir.
Berbanding dengan teh putih, teh hijau mempamerkan rasa yang lebih berumput dan tumbuh-tumbuhan. Ia juga mempunyai lebih banyak rasa umami, dengan sedikit rasa manis yang datang dari daun yang dipanaskan di atas kuali atau dikukus. Foto oleh Apple Deng melalui Pixabay.

Membancuh Teh Hijau

Seperti teh putih, teh hijau adalah halus dan oleh itu tidak boleh dibancuh dengan air mendidih. Semasa membancuh teh hijau, air anda hendaklah antara 175 dan 185 darjah Fahrenheit—jika tidak, anda akan mengambil risiko teh anda mendapat rasa pahit. Untuk setiap sudu teh daun teh hijau, gunakan lapan auns air. Rendam teh anda selama kira-kira tiga hingga lima minit sebelum dihidangkan.

Beberapa Petua Pro

Apabila membancuh apa-apa jenis teh, ingat petua berikut untuk hasil terbaik:

  • Apabila menghidangkan teh, sebaiknya anda memanaskan cawan teh anda terlebih dahulu. Anda boleh melakukannya dengan menuang sedikit air panas ke dalam cawan anda, kemudian buangnya sebelum menuang teh anda.
  • Elakkan menggunakan air paip atau air keras—berbuat demikian boleh mengubah rasa halus teh. Cuba untuk sentiasa menggunakan mata air, air yang ditapis atau yang telah disucikan.
  • Jika anda tidak mempunyai cerek teh yang dikawal suhu, menggunakan termometer boleh membantu mencapai keadaan membancuh yang betul.
  • Menutup teh anda semasa ia direndam adalah penting untuk membolehkan perisa berkembang sepenuhnya. Itulah sebabnya lebih baik menggunakan teko atau cerek bertutup.

Nantikan bahagian dua siri artikel ini, di mana kami akan meneroka teh oolong, hitam, ditapai dan herba secara mendalam.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *