Pavlova vegan dengan cranberi – Lazy Cat Kitchen

vegan pavlovas cranberry closeup

Saya telah lama menggunakan resipi ini tetapi kerana saya berkahwin dengan warga Australia, saya telah memutuskan bahawa mengeluarkan resipi pavlova menjelang Krismas mungkin merupakan panggilan yang baik.

Walaupun kami sudah mengenali antara satu sama lain selama 13 tahun sekarang, saya masih menghadapi masalah untuk membungkus kepala saya dengan cuaca panas Krismas yang disambut dengan barbie di pantai, bir sejuk dari eski dan pavlova yang dihiasi dengan krim dan (apa yang saya) buah tropika. Saya belum lagi mengalami Krismas di Australia tetapi disebabkan mesin purring berkaki empat kami yang menjadi sedih apabila kami pergi sehari, apatah lagi sebulan penuh ia akan mengambil sedikit masa sebelum kami boleh melawat Australia.

Untuk memberi Duncan rasa seperti rumah sendiri, saya membuat meringues vegan yang cantik ini dihiasi dengan krim putar vegan dan cranberi yang sesuai dengan musim (sekurang-kurangnya di Hemisfera Utara). Jika anda tinggal di bawah, buah beri masam mungkin lebih sesuai. Walaupun apa yang anda fikirkan, ini sebenarnya tidak terlalu sukar untuk dibuat dengan syarat anda mematuhi beberapa peraturan emas – lihat di bawah.

LAGI MENGENAI BAHAN-BAHANNYA

AQUAFABA: Penemuan air masak aquafaba atau kekacang (bukan rendaman!) adalah yang memungkinkan merinue vegan. Saya telah menulis tentang ramuan ajaib ini sebelum ini dan telah mencipta berpuluh-puluh resipi dengannya. Walaupun anda boleh menggunakan aquafaba dari hampir semua jenis kacang, saya sentiasa menggunakan air masak kacang kerana kita makan banyak. Anda boleh menggunakan aquafaba daripada tin kacang ayam yang rendah atau tanpa natrium (sebaik-baiknya) atau dari kacang ayam yang dimasak sendiri, itulah yang saya cadangkan. Anda secara teknikal tidak perlu mengurangkan aquafaba tetapi ia menghasilkan campuran meringue yang lebih keras jadi ia berbaloi – saya terangkan secara terperinci di bawah.

KRIM TARTAR: Begitu juga dengan putih telur, aquafaba mendapat manfaat daripada sedikit asid sebagai penstabil. Anda boleh menggunakan krim tartar (tersedia secara meluas di lorong pembakar) atau sedikit jus lemon atau limau. Anda tidak akan dapat merasainya, jangan risau, kita bercakap tentang jumlah yang kecil di sini.

GULA KASTOR: Gula kastor, yang pada asasnya adalah gula putih halus adalah bahan yang diperlukan yang bukan sahaja memberikan rasa manis meringue tetapi juga strukturnya. Atas sebab itu, sila jangan tergoda untuk mengurangkan jumlah gula atau menukarnya dengan jenis gula yang berbeza (satu-satunya pengecualian ialah gula aising/konfeksi, jumlah yang sama mengikut berat dan jika ia sudah mengandungi tepung jagung jangan tambah seberapa banyak atau mana-mana) kerana ia tidak akan berfungsi.

TEPUNG JAGUNG: Sedikit tepung jagung/tepung jagung digunakan untuk memberikan pavlova yang tengah basah dan melekit.

GUM XANTHAN: ini adalah bahan pilihan, tetapi saya mengesyorkan menambahnya jika anda ada – ia adalah bahan pengikat yang biasa digunakan dalam pastri bebas gluten. Ia memberikan meringue vegan sebagai pusat marshmallowy yang melekit ini.

KRIM SEBAT VEGAN: gunakan krim putar vegan yang manis sedikit untuk menghiasi pavlova, tetapi jika itu tidak tersedia, terdapat pilihan lain juga. Anda boleh menyebat krim kelapa (bahagian pepejal santan tanpa tambahan lemak yang terpisah daripada air selepas disejukkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari), gunakan youghurt vegan pekat (saya suka Coconut Collaborative) atau buat krim homeamde seperti ini sebaliknya. Buat separuh daripada resipi, sediakan terlebih dahulu dan simpan dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk menguatkan. Setelah pekat, jangan dedahkan kepada haba langsung.

CRANBERRIES: krberi segar atau beku berfungsi dengan baik di sini, tetapi jika semua yang anda ada hanyalah sos krberi dengan kranberi keseluruhan di dalamnya, itu juga akan berfungsi dengan baik. Sebagai alternatif, gunakan mana-mana buah tart (raspberi berfungsi dengan baik) yang anda suka. Anda mahu beri berbeza dengan meringue yang sangat manis di bawahnya.

vegan pavlovas cranberry aquafaba dikurangkan

Asas meringue vegan ialah air masak kekacang. Ia boleh didapati dari tin kacang ayam atau dari kacang ayam kering yang dimasak di rumah. Saya cenderung menggunakan yang kedua kerana kita mengambil banyak kacang ayam dan aquafaba juga membeku dengan baik. Anda boleh mengurangkannya dengan api yang perlahan (lihat LANGKAH 1 kaedah) untuk menjadikannya lebih kuat dan oleh itu mendapatkan campuran meringue yang lebih kukuh.

vegan pavlovas cranberry menambah gula

Pukul dalam mangkuk yang bersih, logam atau kaca, dengan sentuhan asid (krim tartar, jus lemon/limau nipis, cuka neutral) sehingga kaku dan kekal diletakkan apabila mangkuk terbalik. Bermula dari itu, mulalah menambah gula, dalam penambahan kecil, pukul selama 30 saat yang baik antara setiap bahagian gula berikutnya.

vegan pavlovas cranberry meringue

Bawa sekali sebat sehingga semua gula telah ditambah dan adunan tidak lagi berasa berpasir apabila dilumatkan di antara hujung jari anda. Tambah tepung jagung dan gula-gula xanthan (pilihan) untuk membantu mencipta pusat marshmallow yang anda ingat daripada pavlova telur.

paip cranberry pavlovas vegan

Jika kemahiran paip anda bagus (saya tidak hebat) paipkan atau sudukan campuran meringue antara empat bulatan berdiameter 9 cm / 3½ inci. Bentukkan adunan supaya ada lekuk di tengah untuk memegang krim. Bakar dalam ketuhar yang rendah selama 1 jam dan kemudian biarkan ia sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar. Anda boleh meninggalkannya dalam ketuhar sejuk semalaman jika merancang untuk dihidangkan pada hari berikutnya.

ADAKAH PERALATAN ANDA BERSIH & KERING?

Begitu juga dengan putih telur dan gris, aquafaba dan gris adalah musuh utama. Walaupun sedikit sisa gris akan menghalang aquafaba daripada mencapai puncak tegar. Atas sebab itu, saya mengesyorkan agar anda menggunakan mangkuk logam atau kaca untuk mencambuk meringue kerana plastik lebih berliang supaya ia berkemungkinan mengekalkan jumlah gris walaupun setelah dibersihkan dengan baik. Sesetengah orang menganjurkan untuk mengelap mangkuk dan mencambuk lampiran dengan setengah limau, anda boleh melakukannya jika anda mahu, tetapi saya secara peribadi tidak peduli dan tidak pernah menghadapi sebarang masalah untuk mencapai kemuncak kaku.

ADAKAH AQUAFABA MEMANG PERLU DIKURANGKAN?

Jadi sama ada aquafaba perlu atau tidak perlu mengurangkan sangat bergantung pada penggunaannya. Anda boleh membuat meringue atau pavlova yang cukup baik tanpa mengurangkannya tetapi mengurangkannya menyebabkan protein tumbuhan (yang menjadikan aquafaba apa adanya) menjadi lebih pekat dan oleh itu menjadikan aquafaba lebih kuat. Meringue aquafaba yang dikurangkan lebih keras dan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Meringu aquafaba yang tidak dikurangkan (terutamanya apabila ia besar) cenderung lebih rata. Kebalikan mengurangkan aquafaba ialah ia juga meningkatkan rasanya walaupun saya secara peribadi tidak mengesan ini apabila menghidangkan meringue vegan sebagai sebahagian daripada pencuci mulut, tetapi sesetengah orang kelihatan lebih sensitif. Saya telah menguji banyak pencuci mulut berasaskan meringue vegan (seperti ini) pada bukan vegan yang tidak curiga dan tiada siapa yang mengadu tentang rasa itu lucu jadi saya fikir ia mungkin hanya mengetahui bahawa anda sedang makan sesuatu yang anda tidak biasa.

BOLEHKAH SAYA MENGGUNAKAN GULA YANG BERBEZA/KURANG?

Tidak, sila jangan gunakan jenis gula yang berbeza (satu-satunya pengecualian ialah gula aising/pemanis, jumlah yang sama mengikut berat dan jika ia sudah mengandungi tepung jagung, jangan tambah banyak atau apa-apa) atau kurangkan jumlahnya kerana gula penting dalam memberi meringue strukturnya dan membuat sebarang perubahan akan menyebabkan hasil akhirnya menderita.

MASUKKAN GULA DENGAN PERLAHAN-LAHAN

Perkara utama kepada meringue yang baik ialah menambah gula dengan sangat perlahan – saya tahu, ia membosankan tetapi perlu. Walaupun selepas semua gula telah ditambah, gosokkan sedikit adunan di antara hujung jari anda untuk menjadikan semua gula telah larut dan adunan tidak berasa berpasir. Campuran berpasir berkemungkinan akan membuatkan meringue anda menangis jadi pastikan anda terus menyebat sehingga ia benar-benar licin.

BERAPA LAMA UNTUK MEREKA SIMPAN?

Merig telanjang boleh disimpan semalaman dalam persekitaran yang kering – ia menyedut lembapan dari udara dan itu menjadikannya merosot dengan cepat. Saya cenderung untuk meninggalkannya dalam ketuhar tertutup (sejuk) semalaman dan ia baik pada keesokan harinya atau kontrainer makanan kedap udara setelah disejukkan sepenuhnya. Setelah berpakaian, bagaimanapun, mereka perlu dimakan terus.

SAYA HIDUP DALAM IKLIM LEMBAB…

Malangnya meringues – vegan atau tidak – tidak kekal dengan kelembapan kerana strukturnya bergantung pada gula. Gula adalah hidrofilik bermakna ia menyedut kelembapan dari udara dan itu menjadikan meringue menjadi basah. Oleh itu, jika anda tinggal di tempat yang lembap atau hari yang lembap atau dapur anda mempunyai banyak wap, saya tidak mengesyorkan membuat ini kerana anda mungkin akan berasa kecewa.

vegan pavlovas cranberry dibakar

vegan pavlovas cranberry dua

vegan pavlovas cranberry

PAVLOVA

  • 240 ml / 1 cawan aquafaba (daripada kacang ayam dalam tin atau kacang ayam masak sendiri)
  • sedikit ½ sudu kecil krim tartar (atau 1 sudu kecil jus lemon/limau)
  • 200 g / 1 cawan gula kastor (superfine).
  • 1 sudu besar tepung jagung/tepung jagung
  • ½ sudu teh xanthan gum* (pilihan)

CRANBERRIES

  • 200 g / 2 cawan cranberry, segar atau beku
  • 50 g / ¼ cawan gula, laraskan mengikut rasa
  • kulit 1 oren (pilihan)

KRIM

KAEDAH

PAVLOVA

  1. PILIHAN (lihat siaran): Tuangkan aquafaba melalui ayak bersih dan letakkan dalam periuk bersih yang bersih dan biarkan ia mendidih sehingga berkurangan separuh, yang (bergantung pada luas permukaan periuk anda dan tahap haba) akan mengambil masa 8-12 minit untuk jumlah aquafaba ini. Sejukkan betul-betul sebelum langkah seterusnya – ia sepatutnya kelihatan seperti gelatin apabila sejuk.
  2. Panaskan ketuhar hingga 170° C / 340° F dan alaskan dulang pembakar besar dengan sekeping kertas pembakar. Menggunakan pemotong biskut yang besar dan pensel, tandakan empat bulatan berdiameter 9 cm / 3½ inci pada kertas pembakar, membenarkan ruang yang luas di sekeliling setiap satu.
  3. Letakkan aquafaba sejuk (jika tidak mengurangkan aquafaba, gunakan 120 ml / ½ cawan sahaja) dalam mangkuk logam atau kaca yang bersih. Menggunakan pemukul elektrik, pukul sehingga berbuih (lihat gambar dalam siaran) sebelum memasukkan krim tartar.
  4. Teruskan menyebat sehingga aquafaba menjadi kaku sehingga menyongsangkan mangkuk tidak membuatnya bergerak. Sebaik sahaja anda mencapai tahap itu, mula menambah gula dengan SANGAT PERLAHAN – tambah setiap sudu gula secara beransur-ansur sambil menyebat dan mengira perlahan hingga 30 selepas setiap penambahan.
  5. Setelah semua gula sebati, uji sedikit adunan di antara jari anda, ia tidak sepatutnya berasa pahit – jika ia berlaku, ini bermakna tidak semua gula telah larut (yang mungkin menyebabkan pavlova anda menangis) dan ia memerlukan untuk disebat sehingga halus.
  6. Pindahkan adunan ke dalam piping bag atau gunakan sudu anda untuk membentuk pavolvas. Jika menggunakan beg paip, berhati-hati untuk tidak memerah terlalu ketat dan tinggalkan sedikit jurang antara muncung dan kertas pembakar semasa memasang paip kerana ini akan memerangkap gelembung udara.
  7. Paipkan pavlova dalam bulatan yang telah anda lukis atau gunakan sudu anda untuk menimbunkan adunan dan kemudian membentuknya, menghasilkan lekuk di tengah dengan bahagian belakang sudu anda.
  8. Kurangkan suhu ketuhar kepada 100° C / 210° F dan bakar selama 1 jam, kemudian topang pintu ketuhar dengan sudu kayu dan biarkan pavlovas sejuk secara beransur-ansur di dalam ketuhar (lebih kurang 2 jam atau bahkan semalaman jika membuat sehari lebih awal) .

CRANBERRIES

  1. Letakkan cranberry dalam periuk saiz sederhana bersama-sama dengan 60 ml / ¼ cawan air, gula dan kulit oren (jika menggunakan). Gaul sebati.
  2. Reneh pada api perlahan, kacau sepanjang masa sehingga cranberry telah berpecah, menjadi lembut dan jusnya menjadi pekat. Sejukkan sebelum digunakan.

KRIM

  1. Pukul krim vegan sehingga kembang, maniskan dengan sedikit gula aising dan masukkan vanila.

PERHIMPUNAN

  1. Sudukan krim putar dan cranberi sejuk di atas pavlova sejuk. Hidangkan segera.

NOTA

*KRIM SEBAT VEGAN: Jika anda menghadapi masalah mencari krim sebat vegan yang anda suka, anda boleh membuat separuh bahagian krim yang saya gunakan untuk resipi tiramisu saya. Sediakannya terlebih dahulu dan sejukkan selama beberapa jam untuk mengeras.

*XANTHAN GUM: ini adalah bahan pilihan, tetapi saya mengesyorkan menambahkannya jika anda ada di tangan – ia adalah pengikat yang biasa digunakan dalam pastri bebas gluten. Ia membantu memberi meringu sebagai pusat marshmallow yang melekit.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *