Resipi Salad Kacang Runner dan Asparagus Mentah – Rancho Gordo

Cetak

Kacang Hitam

salad

Vegetarian

Seperti hampir semua orang, saya telah terpikat dengan buku masakan Joshua McFadden, Enam Musim. Pada mulanya saya menentang. Masakan pasar bermusim. Betul ke? sekali lagi? Ya, sungguh. Ceritanya adalah musim tetapi pada akhirnya, ia hanyalah sebuah buku yang bagus untuk orang yang mendapati bahagian hasil adalah bahagian paling menarik dalam membeli-belah makanan. Resipinya mudah dan ringkas tanpa banyak berpura-pura chef-y dan salinan saya, kurang daripada setahun, adalah kotor daripada penggunaan. Disirami dengan beberapa kenangan yang sangat indah.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah salad asparagus mentah ini, yang saya rasakan dengan lebihan kacang. Ini menjadikannya hidangan tengah minggu yang sempurna dalam buku saya.

Diadaptasi daripada resipi oleh Joshua McFadden (Enam MusimBuku Artisan, 2017)

bahan-bahan:

  • 1/3 cawan serbuk roti kering
  • 1/2 cawan parut keju Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 cawan kacang walnut hitam yang dipanggang ringan dicincang
  • 1 sudu teh parutan kulit limau
  • 1/4 cawan daun pudina dicincang
  • Garam kosher dan lada hitam yang baru dikisar
  • 1 paun asparagus, dipotong
  • 1 cawan kacang Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner atau Buckeye (aka Yellow Indian Woman) yang dimasak
  • Kira-kira 1/4 cawan jus lemon segar
  • Minyak zaitun extra-virgin

Hidangan 2-4

  1. Dalam mangkuk hidangan besar, toskan serbuk roti, keju, walnut, kulit limau, daun pudina, garam dan lada sulah. Gaul sebati.
  2. Potong asparagus pada sudut tajam menjadi kepingan yang sangat nipis. Dalam mangkuk lain, satukan asparagus dengan kacang, jus lemon dan sedikit minyak zaitun. Sebelum dihidangkan, masukkan campuran kacang asparagus ke dalam mangkuk hidangan dan gaul rata. Semak untuk perasa, tambah lebih banyak minyak zaitun, lemon atau garam mengikut keperluan.


← Catatan Lama

Catatan Baru →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *