Roti brioche vegan – Lazy Cat Kitchen

roti brioche vegan

Saya telah mempunyai keinginan untuk roti Bakar (French toast) dan burger buatan sendiri akhir-akhir ini jadi saya telah memutuskan untuk membuat roti brioche vegan ‘mentega’ terlebih dahulu. Ia tidak sukar dibuat dan benar-benar lazat – lebih baik daripada apa sahaja yang anda boleh beli di kebanyakan tempat – melainkan anda cukup bernasib baik untuk tinggal berhampiran kedai roti vegan artisanal.

Doh brioche tradisional pada asasnya adalah doh roti yang diperkaya dengan kuantiti telur dan mentega yang banyak. Oleh kerana kedua-duanya adalah terlarang untuk saya, saya menggunakan mentega vegan sebagai ganti mentega tenusu dan susu soya, dan sentuhan lebih yis dan susu soya untuk meniru kesan telur. Hasilnya ialah roti yang gebu dan memanjakan yang menjadi asas yang sempurna untuk burger vegan atau, sekali basi, roti bakar Perancis.

Jika anda memiliki mesin pengadun berdiri atau pemproses makanan dengan fungsi membuat doh roti, doh ini tidak akan menyebabkan anda sebarang masalah, tetapi jika tidak, jangan risau. Saya secara peribadi membuat ini dengan tangan dan saya mendokumentasikan proses itu sebaik mungkin sambil cuba untuk tidak menjadikan semua komputer dan peralatan fotografi saya berada dalam goo 😉 . Di bawah adalah gambar langkah demi langkah terperinci yang akan membantu anda membuatnya dengan yakin. Nikmati!

LANJUT TENTANG BAHAN-BAHANNYA

bahan roti brioche vegan dibentangkan

TEPUNG: Anda boleh membuat roti brioche dengan 100% tepung serba guna atau dengan campuran semua guna dan tepung roti. Tepung roti mengandungi lebih banyak gluten menjadikan ini lebih kenyal, manakala tepung serba guna menjadikannya lembut. Saya suka menggunakan campuran kedua-dua tepung untuk sebab ini tetapi jika anda menginginkan tekstur yang sangat lembut, gunakan 100% tepung serba guna.

GULA: sedikit bahan halus (dikenali sebagai kastor di UK) digunakan untuk memaniskan doh, bergantung pada cara anda merancang untuk menggunakan roti ini, anda dialu-alukan untuk mengurangkan atau menambah jumlah gula sebanyak satu sudu atau lebih.

yis: yis adalah yang menjadikan roti ini naik dan tekstur yang indah dan gebu. Adalah penting untuk menggunakan jenis yis yang betul dan untuk mengaktifkannya dengan betul. Saya cenderung menggunakan yis segera, iaitu sejenis yis serbuk yang boleh ditambah terus ke dalam tepung dan tidak memerlukan sebarang pengaktifan terlebih dahulu. Jika anda menggunakan apa yang dilabelkan sebagai yis kering aktif, anda perlu mengaktifkannya dalam beberapa cecair yang diperuntukkan untuk resipi ini terlebih dahulu, sebelum menambah bahan kering.

GARAM: jika anda menggunakan mentega vegan tanpa garam, tambahkan apa-apa antara suku dan setengah sudu teh garam ke dalam doh (forum roti klasik menggunakan 1 sudu kecil garam untuk setengah kilogram/ 4 cawan tepung). Jika menggunakan mentega masin, anda mungkin masih mahu menambah sedikit, ikut citarasa anda dan teruskan dengan berhati-hati pada percubaan pertama anda.

MENTEGA VEGAN: brioche sejenis roti diperkaya yang bermaksud ia adalah doh roti asas dengan dos telur yang banyak dan lemak pepejal (secara tradisinya mentega), yang memberikannya rasa mulut yang lebih baik. Apabila ia datang untuk membuat versi vegan, anda boleh menggunakan blok mentega vegan (Naturli kegemaran saya) atau minyak kelapa (Saya suka menggunakan versi tanpa wangian ini), yang kekal pepejal dalam suhu sejuk. Saya secara peribadi lebih suka yang pertama terutamanya apabila memasukkan lemak dengan tangan, yang boleh menjadi sangat kemas dan minyak kelapa, yang mula cair akibat panas tangan anda, menjadikannya lebih-lebih lagi. Dari segi menggantikan telur, saya menggunakan susu soya kerana, seperti telur, ia kaya dengan protein, tetapi susu tumbuhan lain berfungsi dengan baik.

SUSU TUMBUHAN: Saya suka menggunakan susu soya dalam resipi seperti ini kerana ia kaya dengan protein dan doh brioche tradisional mengandungi telur yang kaya dengan protein, tetapi mana-mana susu tumbuhan nipis (atau air) juga akan berfungsi. Jumlahnya diberikan sebagai panduan kerana tepung yang berbeza mempunyai tahap penyerapan yang berbeza. Sebaik sahaja anda telah menambah sebahagian besar cecair anda ke dalam tepung, teruskan dengan berhati-hati – tambahkan selebihnya dalam satu sudu teh kenaikan mengikut keperluan.

roti brioche vegan mencampurkan bahan-bahan

Satukan kedua-dua tepung, yis segera, gula dan garam dalam mangkuk adunan. Setelah sebati, titiskan susu tumbuhan sambil digaulkan ke dalam bahan kering dengan sudu dahulu. Semak semula anda mempunyai jenis yis yang betul, jika yis anda tidak segera, anda perlu mengaktifkannya dalam bahagian cecair yang diperuntukkan untuk resipi ini terlebih dahulu dan kemudian baru masukkan yis yang diaktifkan pada bahan-bahan kering.

roti brioche vegan mula-mula diuli

Setelah doh berkerut kosongkan isi mangkuk ke atas kaunter. Uli sehingga kenyal dan licin, selama kira-kira 8 minit jika diuli dengan tangan (doh hendaklah lembut dan lekat sedikit, tetapi boleh diurus) atau 3 minit pada kelajuan sederhana dalam pengadun berdiri. Jika menguli dengan tangan, pastikan anda meregangkan doh ke semua arah – pegang satu hujung doh dengan tumit tangan anda yang bukan dominan dan regangkan hujung yang satu lagi dengan tangan dominan anda. Kumpulkan doh bersama-sama menjadi bola, putar bola itu sebanyak 30 darjah dan ulangi.

roti brioche vegan menambah mentega

Setelah doh anda licin, bentukkan menjadi cakera leper. Letakkan beberapa kiub mentega vegan di tengah-tengah cakera dan lipat tepi cakera di atas mentega. Teruskan menguli, secara beransur-ansur (itu penting) menambah lebih banyak mentega semasa anda pergi. Ia banyak mentega jadi ia akan menjadi tidak kemas, tetapi dengan banyak pesakit menguli mentega akan diserap dan doh akan bersatu semula. Pengikis bangku atau kad bank lama (bersih) berguna pada peringkat ini.

roti brioche vegan menguli kedua

Saya mendapati bahawa dari titik saya mula memasukkan lemak, doh memerlukan selama 20-25 minit menguli yang kuat untuk menjadi licin dan lembut semula. Jangan tergoda untuk menambah apa-apa tepung pada ketika ini, doh akan bersatu semula, sabar. Di sebelah kanan ialah rupa bebola doh saya selepas 25 minit menguli secara konsisten.

roti brioche vegan tahan lama

Setelah doh anda menjadi lembut dan berkilat semula, letakkan dalam mangkuk yang telah disapu dengan tuala dapur dan ketepikan untuk kalis. Anda boleh sama ada buktikannya semalaman di dalam peti sejuk atau pada suhu ambien (selama 2-3 jam) sehingga saiznya menjadi dua kali ganda. Saya mendapati ia berguna untuk mengambil gambar doh dengan telefon saya pada permulaan.

roti brioche vegan membahagikan

Pukul doh yang telah naik dengan penumbuk untuk mengempiskan. Keluarkan dari mangkuk, bentukkan menjadi bola dan letakkan di atas kaunter. Bahagikan bola doh kepada 4 (atau 8) bahagian yang sama – saya cadangkan menggunakan skala dapur untuk ini.

roti brioche vegan membentuk

Bentuk setiap bahagian ke dalam karung wang terlebih dahulu dengan menarik doh di sekeliling lilitan setiap bola dan mengumpulkannya di bahagian bawah. Letakkan bola pada jahitan kaunter ke bawah dan gulungkan ke kaunter dengan tangan yang ditekup (jangan tekan ke bawah) sehingga permukaan bola menjadi tegang dan licin.

roti brioche vegan sebelum selepas dibakar

Susun roti berbentuk pada dulang pembakar yang disediakan, tutup dengan tuala dapur dan biarkan ia naik semula. Mereka sepatutnya kelihatan sembap dan kira-kira 20% lebih besar (yang, bergantung pada suhu akan mengambil masa kira-kira 1 jam). Setelah naik, sayukan roti, taburkan dengan biji (jika suka) dan bakar.

roti brioche vegan sebelah

keratan rentas roti brioche vegan

4 roti besar

  • 125 g / 1 cawan tepung roti (kuat)*
  • 125 g / 1 cawan tepung biasa, ditambah tambahan untuk habuk
  • ½ sdt garam halus*
  • 25 g / 2 sudu besar gula kastor atau sirap maple
  • 6 g / 2 sudu kecil yis kering segera*
  • 180 ml / ¾ cawan susu tumbuhan suam (soya adalah yang terbaik)
  • 60 g / 2.1 oz mentega vegan (saya menggunakan Naturli), dipotong dadu

8 roti besar

  • 250 g / 2 cawan tepung roti (kuat)*
  • 250 g / 2 cawan tepung biasa, ditambah tambahan untuk habuk
  • 1 sudu kecil garam halus*
  • 50 g / ¼ cawan gula kastor atau sirap maple
  • 12 g / 4 sudu teh yis kering segera*
  • 360 ml / 1½ cawan susu tumbuhan suam (soya adalah yang terbaik)
  • 120 g / 4.2 oz mentega vegan (saya menggunakan Naturli), dipotong dadu

GLAZE & TOPPING

  • 10 ml / 2 sudu teh sirap maple atau gula
  • 45 ml / 3 sudu besar susu tumbuhan
  • 5 ml / 1 sudu kecil kicap serba guna
  • bijan atau biji popi (pilihan)

KAEDAH

  1. Letakkan kedua-dua tepung, garam, gula dan yis segera dalam mangkuk besar. Gaul sebati. Jika menggunakan sirap maple, campurkan dengan 150 ml (½ cawan + 2 sudu besar) susu tumbuhan dan tambah dalam langkah seterusnya. Anda boleh menggunakan pengadun berdiri dengan cangkuk doh dan bukannya membuatnya dengan tangan.
  2. Masukkan susu tumbuhan. Gaul rata dengan sudu dan kemudian tangan anda. Jika doh tidak sebati dan terdapat serpihan kering, tambahkan sedikit susu tumbuhan, sudu teh demi sudu teh. Jika menggunakan mixer, masukkan susu secara beransur-ansur sambil jalankan mixer pada kelajuan paling rendah, sehingga adunan sebati.
  3. Apabila doh telah melekat bersama, hidupkan ia pada permukaan kerja dan uli sehingga elastik dan licin – kira-kira 8 minit dengan tangan atau selama 3 minit pada tetapan sederhana jika menggunakan pengadun. Doh ini bertujuan untuk menjadi lembut dan sedikit melekat tetapi boleh diurus. Fasa pertama menguli ini penting kerana ia membolehkan gluten berkembang sebelum anda menambah lemak, yang menghalang perkembangan gluten.
  4. Bentukkan doh ke dalam cakera rata dan timbunkan sedikit mentega vegan di atasnya, tutup doh di atas mentega dan mula menguli sambil menambah lebih banyak kiub mentega semasa anda pergi. Jika menggunakan pengadun, tambah mentega secara beransur-ansur semasa memproses pada kelajuan paling rendah. Kadangkala, anda mungkin perlu mengikis mangkuk ke bawah dan meletakkan semula doh.
  5. Pada ketika ini doh akan menjadi sangat licin dan tidak kemas dan kelihatan seperti telah hancur (lihat foto). Ia akan bersatu semula, tetapi ia perlu diuli dengan sabar selama kira-kira 20-25 minit jika menguli dengan tangan atau kira-kira 10 minit jika menggunakan pengadun.
  6. Setelah doh licin, elastik dan berkilat semula, masukkan ke dalam mangkuk yang telah disapu sedikit minyak (minyak bahagian atas bebola doh juga), tutup dengan filem berpaut dan biarkan ia bukti di dalam peti sejuk semalaman atau di tempat yang hangat sehingga ia menjadi dua kali ganda saiz. (kira-kira 2-3 jam). Saya mendapati ia berguna untuk mengambil gambar doh pada ketika ini untuk dapat mengukur sama ada ia cukup kembang.
  7. Apabila doh telah mengembang, tebuk udara daripadanya. Timbang bola doh dan bahagikan kepada 4 (atau 8) bahagian yang sama. Anda juga boleh membuat 5 (atau 10) roti yang lebih kecil jika anda mahu.
  8. Bentuk setiap bahagian doh ke dalam guni wang. Letakkannya, jahit ke bawah, pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Tutupnya dengan kepala berbekam dan gulung pada permukaan selama kira-kira 30-60 saat sehingga anda mula merasakan permukaan sanggul semakin tegang.
  9. Susun roti berbentuk di atas dulang pembakar beralas kertas memastikan terdapat banyak ruang di sekeliling setiap roti. Jika membuat jumlah yang lebih besar, gunakan dua dulang dan bakar satu demi satu.
  10. Tutup roti dengan tuala dapur dan biarkan ia naik untuk kali kedua. Mereka sepatutnya kelihatan sembap dan kira-kira 20% lebih besar, yang bergantung pada suhu ambien akan mengambil masa kira-kira 1 jam.
  11. Panaskan ketuhar hingga 200° C / 390° F dan isikan hidangan pembakar kecil dengan 240 ml / 1 cawan air.
  12. Campurkan gula dengan susu tumbuhan dan kicap sehingga larut. Sapu roti dan taburkan dengan biji (jika guna).
  13. Letakkan hidangan pembakar dengan air di bahagian bawah ketuhar, bakar roti selama kira-kira 15 minit tanpa penutup, kemudian tutup longgar dengan sekeping foil dan teruskan membakar selama 10 minit lagi.
  14. Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum dipotong (pisau roti bergerigi berfungsi paling baik). Simpan jauh daripada lembapan sehingga 3 hari atau beku selama 2-3 bulan walaupun ia terbaik pada hari ia dibuat.

NOTA

*TEPUNG: anda boleh membuatnya dengan 100% tepung serba guna jika anda inginkan hasil yang sangat lembut. Saya lebih suka campuran semua tujuan dan tepung roti. Jika menggunakan hanya satu jenis tepung, anda mungkin perlu melaraskan amont cecair kerana tepung yang berbeza mempunyai tahap penyerapan yang berbeza.

*GARAM: jika mentega vegan anda mengandungi garam, anda mungkin tidak mahu menambah garam atau menggunakan kurang daripada separuh daripada jumlah yang dinyatakan. Silap di sisi berhati-hati apabila membuat buat kali pertama.

*YIS: pastikan anda menggunakan jenis yis yang betul dan untuk mengaktifkannya dengan betul (jika perlu). saya guna yis segerayang tidak memerlukan pengaktifan terlebih dahulu dan ditambah terus ke dalam tepung. Jika menggunakan yis kering aktifanda perlu mengaktifkannya dalam cecair (gunakan bahagian cecair yang diperuntukkan kepada resipi) SEBELUM menambah bahan kering. Baca arahan pada paket untuk memastikan.

Resipi ini membuat 4 atau 8 roti dengan diameter kira-kira 9 cm / 3.5 inci pada titik terluasnya.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *