… rum baba dilahirkan – Relais Desserts


Seorang raja yang digulingkan dari takhta Poland, Stanislas Leszczynski (1677-1766) dinamakan Duke of Lorraine pada 1737, selepas anak perempuannya Marie Leszczynska berkahwin dengan Louis XV, raja Perancis. Stanislas Leszczynski menghabiskan sebahagian besar harinya dengan santai di Istana Lunéville di Meurthe-et-Moselle, Perancis. Seorang pencinta makanan sejati di kalangan pencinta makanan (kami juga berhutang kepadanya madeleines pertama), dia mendapat idea untuk mencelup sekeping kouglof, yang mengingatkannya tentang babka Poland (sejenis kek kismis), dalam wain manis. sirap. Menurut ahli sejarah tertentu, duke menamakan kuih baru ini sempena nama heronya dari Arabian Nights, Ali Baba. Yang lain mencadangkan bahawa dia meminjam istilah itu daripada nama panggilan Poland untuk nenek, Babka, yang juga boleh bermaksud wanita tua atau kek doh manis Poland.

Alsacien Nicolas Stohrer (1706-1789), yang menjadi tukang masak pastri Stanislas Leszczynski sebagai perantis, serta Marie Leszczynska dan Raja Louis XV di Versailles, yang menyumbang kepada mempopularkan rum baba. Dari kedai kecilnya di 51, Rue Montorgueil di Paris (dibuka pada 1730, Stohrer ialah salah satu kedai pastri tertua di ibu kota Perancis), dia menyempurnakan kek Ali Baba. Masih dijual di butik berusia tiga abad itu, resipinya hampir sama dengan yang pertama kali dibuat oleh tukang masak pastri raja. Satu-satunya perbezaan ialah rum kini digunakan dan bukannya wain Malaga.

Sepupunya, kek savarin, pertama kali muncul pada tahun 1845. Diilhamkan oleh kejayaan rum baba, adik-beradik Jullien, tukang masak pastri yang butiknya terletak berhampiran daerah pasaran saham (“La Bourse”) di Paris, mencipta kek brillat-savarin (bernama sebagai penghormatan kepada pengarang “Fisiologi Rasa”). Doh dibakar dengan cara yang sama seperti rum baba (tetapi tanpa kismis), dicelup dalam sirap kirsch, dibentuk dalam bentuk mahkota, dan dihiasi dengan kastard atau krim disebat. Nama itu telah dipendekkan kepada kek savarin.

Di Relais & Desserts:

  • Arnaud Larher suka memberi penekanan pada pilihan rum. Dia menuang rum yang diperbuat daripada tebu yang baru diperah dan berumur dalam tong kayu oak di Macouba, Martinique, pada babasnya. Dia juga mencelup doh dalam jus sitrus. Pembekunya dibuat dengan vanila dan coklat putih.

Aurélien Trottier merendam babanya dalam rum lama, dan meletakkan kepingan gelatin oren darah di atasnya untuk menambah rasa sitrus pahit manis yang segar.

Jérôme Allamigeon, dari Alexandres, membuat babas klasik (menggunakan sirap yang diselitkan dengan kulit buah sitrus) dan versi kopi. Dia merendam doh dalam sirap kopi dan Baileys, menutupnya dengan krim putar berperisa coklat susu, dan menambah barisan sos coklat gelap Baileys untuk menyerlahkan aroma kopi.

Caroline Mignot

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *