Tart kastard vegan dengan buah pala

tart kastard vegan pala dekat

Musim luruh di sini sekarang. Terdapat kesejukan yang berbeza di udara, daun menjadi kuning, oren dan merah dan berdesir di bawah kaki. Dan untuk ketakutan kucing saya yang malang, terdapat letupan bunga api yang ganjil di sana sini untuk menjangkakan Hari Guy Fawkes pada 5 November.

Ia adalah musim untuk menjadi selesa, bukan? Pada waktu petang saya tertarik pada selimut saya, sofa saya dan kucing saya tertarik kepada saya dan kami borak mesra bersama-sama manakala Duncan membelasah dirinya di dalam kayaknya di sungai Welsh yang sejuk beku (sungai Wye tempatan, tempat dia pernah pergi, telah dimusnahkan oleh air buangan yang Ladang telur ‘jarak bebas’ memuntahkannya dengan sewenang-wenangnya). Sekurang-kurangnya ini adalah kami minggu lepas. Walaupun saya sangat mengaguminya, saya juga sangat gembira kerana tidak berada di mana-mana berhampiran sungai yang sejuk pada masa ini. Memang kelakar bagaimana alat pengukur suhu kami sangat bertentangan antara satu sama lain 😉 .

Membakar adalah salah satu musim luruh kegemaran saya pada masa lalu dan minggu ini saya menghasilkan pencuci mulut baharu yang saya harap anda akan nikmati. Saya telah membuat tart kastard (pastel de nata Portugis) di blog ini sebelum ini tetapi saya masih belum membuat tart yang setara dengannya dengan British jadi saya telah memutuskan untuk menanganinya minggu ini. Tart kastard British disalut dengan pasty kerak pendek dan bukannya kayu manis, yang terdapat dalam tart kastart Portugis, ia mendapat serbuk buah pala yang banyak.

Seperti semua perkara kastard, tart ini secara tradisinya dibuat dengan telur, tetapi jangan risau versi vegan saya tidak menampilkan apa-apa (obvs.) dan ia sama lazat. Jika anda bukan orang asing dalam membuat pastri, ia agak mudah dibuat dan hanya menampilkan sekumpulan bahan lurus ke hadapan dan mudah diakses. Mereka telah diterima dengan penuh semangat oleh dua penguji citarasa saya, Duncan dan rakan saya Shelley, jadi saya harap mereka akan mendapat tempat untuk anda juga.

LAGI MENGENAI BAHAN-BAHANNYA

Walaupun ia mungkin kelihatan berlawanan dengan intuisi – kerana pastri tradisional ini sangat bergantung pada telur – versi vegan saya tidak memerlukan banyak atau apa-apa bahan vegan khusus. Semuanya sangat mudah dan boleh didapati di pasar raya yang lebih besar.

vegan kastard tart bahan kastard

TEPUNG AP: pastri dibuat dengan semua tujuan (juga dikenali sebagai tepung putih biasa). Jika anda ingin membuat bebas gluten ini, gunakan campuran tepung bebas gluten yang seimbang dan sedikit gusi xantham untuk membantu pastri kekal bersama.

GULA AISING: gula aising, yang dikenali sebagai gula manisan di AS, adalah apa yang saya gunakan untuk memaniskan pastri kerana ia mudah larut. Sekiranya tiada, anda boleh menggunakan 3 sudu besar gula kastor (atau halus) sebaliknya.

MENTEGA VEGAN: mentega vegan, juga dikenali sebagai blok vegan, membuat pastri terbaik. Saya sangat suka jenama Denmark Naturli, yang terdapat di banyak pasar raya UK. Naturli adalah tanpa garam jadi jika anda menggunakan mentega vegan daripada mengandungi garam, anda mungkin mahu menambah sedikit atau tidak garam pada pastri. Jika mentega vegan berada di luar jangkauan anda, gunakan minyak kelapa sebagai gantinya. Cadangan saya ialah gunakan versi halus seperti ini supaya hasil akhir tidak rasa kelapa. Saya juga menambah sedikit mentega vegan pada kastard pada penghujungnya untuk menggantikan lemak yang ditambah kuning telur pada versi tradisional.

SUSU OAT: Saya menggunakan barista Oatly, susu oat yang kaya, untuk membuat inti kastard. Mana-mana susu pelan kaya (pekat, tidak disiram) akan memberi anda kastard berasaskan tumbuhan yang kaya. Kegemaran saya ialah oat, soya dan susu gajus.

GULA KASTOR: gula digunakan untuk memaniskan kastard dan sebarang gula boleh digunakan tetapi saya memilih untuk menggunakan gula kastor kerana ia cepat larut.

JAGUNG / KANJI JAGUNG: tepung jagung (dikenali sebagai tepung jagung di AS) adalah apa yang digunakan untuk memekatkan susu tumbuhan di tempat telur.

VANILA: kastard dan vanila adalah duo yang tidak dapat dipisahkan, gunakan vanila terbaik yang anda mampu dan murahkan hati, vanila adalah yang memberikan rasa yang lebih pekat pada kastard ini.

GARAM: secubit garam yang baik menawarkan titik balas yang bagus kepada kemanisan mana-mana pencuci mulut. Saya menggunakan garam meja biasa dan secubit kala namak, yang biasa dikenali sebagai garam telur kerana rasanya seperti telur kerana kandungan sulfurnya yang tinggi.

KUNYIT: secubit kunyit yang telah dikisar adalah bagus untuk ditambah untuk mengingatkan warna kastard yang hangat, tetapi ia benar-benar pilihan jika anda tidak mempunyai apa-apa di tangan.

NUT ME: tart kastard vegan ini ditambah dengan parut buah pala untuk rasa yang selesa. Dapatkan buah pala utuh di kedai sudut tempatan anda dan parut menjadi kastard, bechamel, bolognese – pala yang baru dikisar jauh lebih aromatik daripada buah pala yang dikisar.

pembuatan pastri blackberry bakewell vegan

tart kastard vegan pastri gulung

tart kastard vegan pastri mentah

kastard vegan tart kastard

tart kastard vegan mengisi

tart kastard vegan atas ke bawah

tart kastard vegan keratan rentas

tart kastard vegan dibarisi

PASTRY

  • 210 g / 1¾ cawan tepung serba guna putih atau Campuran tepung biasa GF
  • 35 g / ¼ cawan gula aising
  • ½ sudu kecil garam laut halus
  • ½ sudu kecil gusi xantham (hanya jika menggunakan tepung GF)
  • 100 g / ½ cawan mentega vegan pepejal atau minyak kelapa ditapis
  • 45-60 ml / 3-4 sudu besar air sejuk ais

PENGISIAN KASTAD

  • 300 ml / 1¼ cawan susu oat pekat* (saya menggunakan barista Oatly), dibahagikan
  • 40 g / kurang ¼ cawan gula halus
  • 25 g / 3 sudu kecil tepung jagung / tepung jagung
  • 1½ sudu kecil ekstrak vanila
  • 3 secubit garam halus*
  • 25 g / 2 sudu besar mentega vegan (saya menggunakan Naturli) atau minyak kelapa ditapis
  • 1 buah pala

KAEDAH

PASTRY

  1. Satukan tepung, gula aising, garam dan gula xanthan (jika membuat pastri GF) dalam mangkuk pemproses makanan. Sebagai alternatif, anda boleh membuat pastri dengan tangan – lihat foto di sini.
  2. Potong mentega vegan (atau minyak kelapa) ke dalam kepingan kecil dan masukkan ke dalam bahan kering. Pulpen mesin beberapa kali untuk memotong lemak ke dalam tepung.
  3. Siram secara beransur-ansur dalam 3-4 sudu besar air sejuk ais sambil berdenyut-denyut adunan, hentikan apabila adunan mula menyerupai serbuk roti dan bergumpal bersama-sama di tangan anda apabila diperah – anda mahu menambah sedikit air yang mungkin.
  4. Pindahkan campuran pastri daripada pemproses makanan. Tekan perlahan-lahan doh bersama-sama dengan tangan anda ke dalam cakera, tetapi jangan diuli – pegang seberapa sedikit yang anda boleh atau pastri anda akan menjadi keras.
  5. Balut pastri dalam sekeping filem berpaut dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 30 minit. Mulakan pada kastard sementara anda menunggu.
  6. Keluarkan doh dari peti ais, potong kepada 4 bahagian dan canai setiap bahagian di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung sehingga pastri menjadi ketebalan kira-kira 2-3 mm.
  7. Panaskan ketuhar kepada 180° C / 355° F.
  8. Menggunakan pemotong biskut besar (saya adalah 9 cm / 3.5 inci) potong 3 bulatan daripada setiap bahagian pasty.
  9. Letakkan setiap bulatan pastri di bahagian atas lubang tin muffin dan perlahan-lahan dan perlahan-lahan pujuk setiap bulatan ke dalam lubang, gunakan jari anda untuk melapik bahagian bawah lubang muffin. Teruskan sehingga anda telah melapisi semua lubang muffin.
  10. Tebuk bahagian bawah bekas pastri dengan garpu beberapa kali, lapik setiap bekas dengan sekeping kecil kertas pembakar renyuk dan isi dengan manik penaik (nasi atau kacang kering).
  11. Bakar selama 10 minit dengan manik pembakar, kemudian keluarkan kertas dan manik dan bakar selama 5-10 minit lagi sehingga bahagian bawah tidak lagi kelihatan mentah. Kemudian keluarkan pastri dari ketuhar dan kurangkan suhu ketuhar kepada 150° C / 300° F.

PENGISIAN KASTAD

  1. Letakkan tepung jagung dalam mangkuk kecil, perlahan-lahan menitis dalam 60 ml / ¼ cawan susu oat sambil dikacau. Kacau rata sehingga tepung jagung larut sepenuhnya dan tiada ketulan yang tinggal.
  2. Sukat gula dan mentega vegan.
  3. Letakkan baki 240 ml / 1 cawan susu oat dalam periuk saiz sederhana dengan api perlahan.
  4. Biarkan susu hampir mendidih sebelum dipukul dengan gula.
  5. Apabila gula telah larut, perlahan-lahan menitis dalam buburan tepung jagung yang anda buat dalam langkah 1 sambil dipukul sepanjang masa, reneh selama beberapa saat untuk tepung jagung mengaktifkan dan memekatkan adunan.
  6. Sekarang pukul dengan garam (saya tambah sedikit garam telur: kala namak bersama garam biasa), vanila dan secubit kunyit terkecil jika anda mahu (untuk warna sahaja). Tanggalkan api.
  7. Tambah seketul mentega vegan dan pukul untuk memasukkannya. Kustard vegan anda sepatutnya licin dan berkilat pada ketika ini. Jika berketul-ketul, bolehlah ditekan melalui ayak halus.

PERHIMPUNAN

  1. Isikan setiap bekas pastri dengan kastard (anda memerlukan kira-kira satu sudu setiap kes), parut beberapa buah pala segar di atasnya.
  2. Bakar dalam ketuhar 150° C / 300° F selama kira-kira 15 minit sehingga kastard hampir siap. Biarkan sejuk sebelum makan – ia adalah yang terbaik pada hari itu kerana pastri cenderung menjadi basah akibat inti.

NOTA

*SUSU OAT: mana-mana susu tumbuhan yang kaya akan berkesan, tetapi saya telah membangunkan resipi ini menggunakan susu oat jadi saya tahu ia berkesan.

*GARAM: Saya menggunakan garam biasa dan secubit kala namak juga dikenali sebagai garam telur, kerana kandungan sulfurnya yang tinggi rasanya seperti telur.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *